Teriyaki Pork Chops

Darum geht's

Dicke Schweinekoteletts bekommen über glühender Holzkohle eine rauchige Kruste, bevor sie auf der indirekten Zone mit einer Teriyaki-Glasur bestrichen werden. Frisch geriebener Ingwer gibt der süß-salzigen Sauce eine feine Schärfe, die in den letzten Minuten klebrig karamellisiert. Zum Schluss sorgen Frühlingszwiebeln, gerösteter Sesam und ein Spritzer Sesamöl für frische, nussige Akzente.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, frisch vom Metzger250 g

Teriyaki-Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelin Ringe1 Stück
• Sesamgeröstet1 TL
• Sesamölgeröstet1 TL

Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salzgrob½ TL

Wähle dicke Koteletts mit Knochen, dann bleiben sie über der Glut schön saftig. Verwende eine fertige Teriyaki-Sauce und verfeinere sie mit frisch geriebenem Ingwer für mehr Tiefe. Den Sesam vorsichtig in einer trockenen Pfanne rösten, bis er duftet, dann wird sein nussiges Aroma kräftiger.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Verrühre die Teriyaki-Sauce mit dem frisch geriebenen Ingwer zu einer geschmeidigen Glasur. Stelle sie griffbereit, denn sie kommt erst gegen Ende auf die Koteletts.

2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und lege sie beiseite. Sie sorgen später als frisches Topping für einen knackigen Kontrast zur süßen Glasur.

3. Tupfe die Schweinekoteletts trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie rundum mit grobem Salz, damit sie über der Glut eine kräftige Kruste entwickeln.

4. Verteile die Holzkohle für eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone. Lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie von feiner grauer Asche überzogen sind.

5. Lege die Koteletts über die direkte Glut und grille die erste Seite kräftig an. So entsteht die rauchige Grundlage, auf der die Glasur später haften kann.

6. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso scharf an. Achte darauf, dass keine Flammen hochschlagen und die Kruste verbrennt.

7. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze garen sie ruhig vor, bevor die süße Glasur ins Spiel kommt.

8. Bestreiche die Koteletts auf der indirekten Zone rundum mit der Teriyaki-Glasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig einkochen, ohne dass der Zucker verbrennt.

9. Stich mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle in die Koteletts und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dennoch saftig bleiben.

10. Nimm die glänzenden Koteletts vom Rost und lege sie auf ein Holzbrett. Lass sie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

11. Träufle das geröstete Sesamöl über die ruhenden Koteletts und streue den Sesam darüber. Das nussige Öl verträgt keine starke Hitze und entfaltet sein Aroma erst nach dem Grillen.

12. Streue zum Schluss die Frühlingszwiebelringe über die Koteletts und richte sie sofort an. Die frischen Ringe bringen Farbe und einen knackigen Biss zur klebrigen Teriyaki-Glasur.

Pro-Tipps für Teriyaki Pork Chops

• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, damit die Kruste über der Kohle gelingt.
• Die süße Teriyaki-Glasur erst auf der indirekten Zone aufpinseln, sonst verbrennt der Zucker.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend und klebrig.
• Das Sesamöl erst nach dem Grillen darüberträufeln, es verträgt keine starke Hitze.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Koteletts bleiben.
• Frühlingszwiebeln und Sesam erst zum Schluss aufstreuen, so bleiben sie frisch und knackig.

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