Teriyaki Poulet Brust

Kurz beschrieben

Asiatische Aromen treffen auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Die saftige Hähnchenbrust wird mit Knoblauch und Ingwer gewürzt und über den Kohlen mit dunkler Kruste angebraten. Im milderen Randbereich gart das Fleisch sicher durch, bevor eine glänzende Teriyaki-Sauce als würzig-süße Glasur aufgetragen wird. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln krönen den Klassiker mit nussiger Tiefe und frischer Würze.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfrisch vom Metzger180 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Sesam1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 EL

Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in den letzten Minuten im Randbereich dazu, damit ihr Zucker nicht verbrennt. Röste den Sesam nur kurz, dann wird er schön nussig. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenbrust rundum trocken. Trocken getupft bekommt das Fleisch über der Glut eine schöne, kräftige Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche die Hähnchenbrust rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Salz brauchst du nur wenig, da die Teriyaki-Sauce bereits salzig ist.

4. Lege die Hähnchenbrust über die heiße Glut und brate sie auf der ersten Seite an. Warte auf eine dunkle, rauchige Kruste, bevor du das Fleisch wendest.

5. Wende die Hähnchenbrust und brate auch die zweite Seite kräftig an. Auch hier soll sich eine rauchige Kruste bilden, ohne dass das Fleisch verbrennt.

6. Verschiebe die Hähnchenbrust in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. So bleibt das Fleisch innen saftig und trocknet nicht aus.

7. Bestreiche die Hähnchenbrust im Randbereich rundum mit der Teriyaki-Sauce. Im milderen Bereich glasiert die Sauce, ohne dass ihr Zucker verbrennt.

8. Lass die Teriyaki-Sauce bei geschlossenem Deckel kurz einziehen und glasieren. Die Sauce soll glänzen und sich als würzig-süße Schicht um das Fleisch legen.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrust mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Nimm die Hähnchenbrust vom Grill und lass sie kurz ruhen. Röste währenddessen den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.

11. Schneide die geruhte Hähnchenbrust in Scheiben und richte sie auf einem Teller an. Bestreue sie mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebelringen und serviere die Teriyaki Poulet Brust sofort, solange die Glasur noch glänzt.

Pro-Tipps für Teriyaki Poulet Brust

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut anbraten, dann im Randbereich durchgaren.
• Die Teriyaki-Sauce nur im Randbereich auftragen.
• Die Glasur erst in den letzten Minuten aufpinseln, sonst verbrennt der Zucker.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam nur kurz und wachsam rösten.

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