Tiroler Speckzwiebeln

Kurz beschrieben

Hauchdünn geschnittener Südtiroler Speck umwickelt saftige Zwiebelspalten und verwandelt sich auf dem glühenden Kohlegrill in rustikale italienische Antipasti mit verführerisch knuspriger Hülle und buttrig weichem Kern. Die intensive Räuchernote des Specks durchdringt die süßen Zwiebeln, während die Kohleglut appetitlich dunkelbraune Karamellschichten erzeugt. Frischer Rosmarin und ein Hauch Balsamico setzen den mediterranen Akzent, der diese Wickel vom Rost unwiderstehlich macht.

Hauptzutaten

• Südtiroler Speckdünn geschnitten100 g
• Rote Zwiebelnmittelgroß2 Stück

Würze

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Frischer RosmarinNadeln abgezupft5 g
• Balsamico-Essig1 TL

Südtiroler Speck vom Stück dünn aufschneiden lassen, da zu dicker Speck auf dem Rost nicht knusprig genug wird und die Zwiebeln nicht richtig umschließt. Rote Zwiebeln bevorzugen, da sie süßer und milder als weiße Zwiebeln sind und beim Grillen besonders gut karamellisieren.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke sie fein. Stelle den gehackten Rosmarin für das spätere Finish beiseite, damit die ätherischen Öle frisch und intensiv bleiben.

2. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in gleichmäßig breite Spalten. Die Spalten sollten kompakt genug bleiben, damit der Speck sie beim Wickeln gut umschließen kann.

3. Wickle die dünnen Speckscheiben fest um die Zwiebelspalten und befestige die Enden mit Zahnstochern. Die Wickel sollten straff sitzen, damit der Speck auf dem Rost nicht abrutscht.

4. Bestreiche die fertigen Speckwickel dünn mit dem Rapsöl und würze sie mit dem frisch gemahlenen Pfeffer. Das Öl verhindert ein Anhaften am heißen Rost und fördert die gleichmäßige Bräunung.

5. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die moderate Temperatur ist entscheidend, damit der Speck knusprig wird, ohne die empfindlichen Zwiebeln im Inneren zu verbrennen.

6. Lege die Speckwickel auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis der Speck goldbraun und appetitlich knusprig wird. Die Zwiebelspalten beginnen dabei unter der Speckhülle langsam weich zu werden und ihre natürliche Süße freizugeben.

7. Wende die Speckwickel vorsichtig mit einer Grillzange und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso knusprig. Das austretende Fett des Specks tropft in die Kohlen und erzeugt verführerische Rauchschwaden, die den Wickeln ein intensives Aroma verleihen.

8. Nimm die fertigen Speckwickel vom Rost und beträufle sie sofort mit dem Balsamico-Essig. Die spritzige Säure durchdringt die heißen Wickel und hebt die Räucheraromen des Specks mit italienischer Eleganz an.

9. Bestreue die heißen Speckwickel mit dem gehackten Rosmarin und entferne vorsichtig die Zahnstocher. Die duftenden Rosmarinnadeln verschmelzen auf den dampfenden Wickeln mit dem rauchigen Speckaroma zu einem Hauch Südtirol.

10. Richte die gegrillten Speckwickel auf den Tellern an und serviere sie sofort als rustikale Antipasti. Die Kombination aus knusprigem Speck, süßen Zwiebeln und frischem Rosmarin entführt an die gemütlichen Berghütten der Dolomiten.

Pro-Tipps für Tiroler Speckzwiebeln

• Den Südtiroler Speck dünn aufschneiden lassen, damit er sich gut um die Zwiebelspalten wickeln lässt.
• Die Zwiebelspalten nicht zu dünn schneiden, da sie sonst auf dem Rost auseinanderfallen.
• Die Zahnstocher vor dem Grillen kurz in Wasser einweichen, damit sie auf dem Rost nicht anbrennen.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit der Speck knusprig wird, ohne die Zwiebeln zu verbrennen.
• Den Balsamico-Essig erst nach dem Grillen über die heißen Wickel träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.
• Den Rosmarin erst beim Servieren über die Wickel streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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