Tokyo Heat Tuna

Kurz beschrieben

Japanische Schärfe trifft auf die rauchige Urgewalt der Holzkohle. Edle Thunfischsteaks werden mit einer dünnen Schicht Wasabi-Paste bestrichen und in Sesam gewendet, bevor sie über der offenen Glut blitzschnell angegrillt werden. Die brennende Schärfe des Wasabis verflüchtigt sich beim Grillen teilweise und hinterlässt eine elegante Wärme, die den zarten Fisch durchdringt. Die Sesamkörner rösten auf der heißen Holzkohle golden und nussig, während das Innere der Steaks seidig-rosa bleibt. Eine Soja-Ingwer-Sauce zum Dippen rundet dieses japanisch inspirierte Holzkohlengericht perfekt ab.

Hauptzutat

• ThunfischsteakSashimi-Qualität180 g

Wasabi-Sesam-Kruste

• Wasabi-Pasteaus der Tube1 TL
• Sesamweiß3 EL

Soja-Dipp

• Sojasauce2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Wasabi-Paste sparsam dosieren, sie ist extrem scharf und verliert beim Grillen etwas an Intensität. Die Sesamkörner nicht vorher rösten, die Holzkohle bräunt sie automatisch. Thunfischsteaks in Sashimi-Qualität verwenden, damit das rosa Innere unbedenklich ist.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den frischen Ingwer fein und verrühre ihn mit der Sojasauce zu einer aromatischen Dippsauce. Stelle die Sauce in einem kleinen Schälchen bereit.

2. Tupfe die Thunfischsteaks sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Verteile die Wasabi-Paste in einer hauchdünnen Schicht gleichmäßig auf allen Seiten der Steaks.

3. Verteile die Sesamkörner auf einem flachen Teller und drücke die Wasabi-bestrichenen Steaks fest hinein. Wende die Steaks, bis alle Seiten dicht mit Sesam bedeckt sind.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Die extreme Glut röstet den Sesam in Sekunden und gibt den Steaks das rauchige Holzkohlenaroma.

5. Lege die krustigen Steaks auf den glühend heißen Grillrost direkt über der stärksten Glut. Die Sesamkörner rösten und die Wasabi-Paste unter der Kruste beginnt ihre Schärfe zu entfalten.

6. Wende die Steaks behutsam, ohne die Sesamkruste zu beschädigen. Grille die zweite Seite ebenso kurz, bis der Sesam goldbraun geröstet ist und nussig duftet.

7. Nimm die Steaks sofort vom Grill und lass sie kurz ruhen. Schneide die Steaks mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben.

8. Fächere die Scheiben auf einem dunklen Teller auf, sodass die goldene Sesamkruste und der rosa Kern gut sichtbar sind. Stelle die Soja-Ingwer-Dippsauce daneben und serviere die Tokyo Heat Tuna sofort.

Pro-Tipps für Tokyo Heat Tuna

• Wasabi-Paste dünn auftragen, sie ist sehr scharf und verliert beim Grillen etwas Intensität.
• Die Sesamkörner fest andrücken, die Wasabi-Schicht darunter wirkt wie Kleber.
• Beim Wenden vorsichtig sein, damit die Sesam-Wasabi-Kruste intakt bleibt.
• Die Steaks nur extrem kurz angrillen, das Innere muss unbedingt rosa bleiben.
• Die Soja-Ingwer-Sauce als Dipp servieren, nicht über die Steaks gießen.
• Dazu passt eingelegter Ingwer und Edamame als authentische japanische Beilage.

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