Trattoria Rosmarinkartoffeln

Was dich erwartet

Trattoria-Charme direkt vom Holzkohlegrill. Festkochende Kartoffelscheiben werden kurz vorgekocht und mit Rapsöl, getrocknetem Rosmarin und Knoblauchpulver gewürzt. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine knusprige goldene Außenkruste und bleiben innen samtig weich. Eine warme Marinade aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch, gehacktem Rosmarin und glatter Petersilie legt sich auf die warmen Scheiben und vollendet das italienische Bild.

Hauptzutat

• Festkochende Kartoffelnetwa 4 mittlere Knollen350 g

Pre-Grill-Würzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl1 EL
• Getrockneter Rosmarinhitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Post-Grill-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für das Finish1,5 EL
• Frischer RosmarinNadeln, fein gehackt1 TL
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Wähle festkochende Kartoffeln, die beim Grillen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Das kurze Vorkochen verkürzt die Grillzeit deutlich und sorgt für eine perfekte Textur. Frischer Rosmarin und Knoblauch kommen erst nach dem Grillen über die warmen Scheiben, sonst verbrennen sie.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Kartoffeln gründlich und schrubbe die Schale mit einer Gemüsebürste sauber. Tupfe sie trocken und lass die Schale für eine knusprige Außenseite dran.

2. Schneide die Kartoffeln der Länge nach in fingerdicke Scheiben. Achte auf eine gleichmäßige Dicke, damit alle Scheiben später zeitgleich vom Rost kommen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Kartoffelscheiben hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Gieße die Scheiben in einem Sieb ab und lass sie kurz auf dem Rand des Spülbeckens ausdampfen. Diese Vorbereitung verkürzt die spätere Grillzeit deutlich.

5. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische den getrockneten Rosmarin, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer würzigen italienischen Paste.

6. Wende die abgetropften Kartoffelscheiben gründlich in der Würzpaste. Achte darauf, dass alle Scheiben rundum gleichmäßig mit der duftenden Paste bedeckt sind.

7. Zupfe die frischen Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Lege die duftenden Nadeln in einer kleinen Schüssel bereit.

8. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie zu den gehackten Rosmarinnadeln in die Schüssel. Der frische Knoblauch verteilt so sein volles Aroma.

9. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zur Knoblauch-Rosmarin-Mischung.

10. Gib das native Olivenöl zur Kräutermischung in die Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer aromatischen italienischen Post-Grill-Marinade.

11. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

12. Lege die gewürzten Kartoffelscheiben auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Scheiben in Ruhe liegen, damit sich knusprige goldene Grillstreifen bilden können.

13. Wende die Kartoffelscheiben mit einer Grillzange behutsam auf die zweite Seite. Die Unterseiten zeigen bereits dunkle Grillmuster und duften nach getrocknetem Rosmarin.

14. Nimm die heißen Kartoffelscheiben vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen samtig weich geworden sind. Lege die warmen Scheiben aufgefächert auf einen flachen Servierteller.

15. Träufele die Knoblauch-Rosmarin-Petersilien-Marinade gleichmäßig über die warmen Kartoffelscheiben. Die Restwärme lässt das fruchtige Olivenöl und die frischen Kräuter sofort einziehen.

16. Serviere die Trattoria Rosmarinkartoffeln sofort lauwarm als italienische Beilage oder eigenständige Vorspeise. Die Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Trattoria Rosmarinkartoffeln

• Festkochende Kartoffeln vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Getrockneter Rosmarin ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Grill-Würzung.
• Frischer Rosmarin und Knoblauch kommen erst nach dem Grillen über die Scheiben.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Die Scheiben gleichmäßig dick schneiden für gleichmäßiges Grillen.
• Frische glatte Petersilie bringt einen leuchtend grünen Akzent in das Gericht.

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