Türkische Wings

Das ist Türkische Wings

Türkische Grillkunst auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem kräftigen Rub aus Paprikapulver und Kreuzkümmel eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Das natürliche Holzkohlearoma erinnert an die Holzkohlegrills der türkischen Garküchen und durchzieht die Flügel mit rauchiger Intensität. Ein kühler Paprika-Joghurt-Dip mit Zitronensaft bringt die typisch türkische Frische als Kontrast zur heißen Kohle. Frische Petersilie und ein Hauch Pfeffer vollenden die Reise an den Bosporus.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Türkischer Rub

• Rapsöl1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL

Paprika-Joghurt-Dip

• Naturjoghurt3 EL
• ZitroneSaft½ Stück

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Paprikapulver großzügig verwenden, es gibt den Flügeln die typisch türkische Rotfärbung und würzige Wärme. Kreuzkümmel ist in der türkischen Küche unverzichtbar und harmoniert perfekt mit dem Paprika. Den Joghurt-Dip gut kühlen, der Temperaturkontrast zu den heißen Kohleflügeln ist typisch türkisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Verrühre den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft und einer Prise des Paprika-Rubs zu einem cremigen, rötlich schimmernden Paprika-Joghurt-Dip.

2. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Die grünen Kräuterflocken bringen frische Akzente auf die türkischen Flügel.

3. Mische das Rapsöl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Salz zu einem leuchtend roten, türkischen Rub. Die Kombination aus Paprika und Kreuzkümmel ist das Gewürzherz der türkischen Grillküche.

4. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem türkischen Rub ein. Achte darauf, dass die leuchtend rote Paprikafarbe alle Oberflächen der Flügel bedeckt.

5. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. In der Türkei wird traditionell über glühender Holzkohle gegrillt, genau wie hier.

6. Lege die leuchtend roten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und gibt ihnen das authentische Aroma türkischer Garküchen.

7. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten eine tiefrot-goldene, knusprige Farbe angenommen haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, der Kreuzkümmel im Rub verströmt sein warmes, orientalisches Aroma.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor der kühlende Joghurt-Dip serviert wird.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und lass sie kurz ruhen. Bestreue die Flügel mit den Petersilieflocken und frisch gemahlenem Pfeffer.

10. Serviere die Türkischen Wings sofort mit dem kühlen Paprika-Joghurt-Dip daneben. Tauche die heißen, rauchigen Flügel in den cremigen Dip und genieße den typisch türkischen Kontrast aus Hitze und Kühle.

Pro-Tipps für Türkische Wings

• Den Paprika-Joghurt-Dip gut gekühlt servieren, der Temperaturkontrast ist typisch türkisch.
• Paprikapulver und Kreuzkümmel vertragen die Kohleglut und bringen die türkische Gewürzbasis.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, in der Türkei wird nur über perfekter Glut gegrillt.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.
• Frische Petersilie erst nach dem Grillen aufstreuen, sie verliert sonst ihr Aroma.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Grillen aufstreuen.

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