Umami Knoblauchpilze

Was dich erwartet

Saftige Riesenchampignons entfalten auf dem heißen Kohlegrill ihre volle erdige Umami-Kraft und werden mit einer asiatischen Knoblauch-Soja-Butter zur Aromabombe veredelt. Auf dem glühenden Rost karamellisieren die fleischigen Pilzköpfe und entwickeln eine appetitlich gebräunte Oberfläche, während das Innere saftig und zart bleibt. Gehackter Knoblauch, Sojasauce und ein Hauch Sesamöl verschmelzen mit geschmolzener Butter zur würzigen Füllung, die in den Lamellen der Pilzköpfe versinkt. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den letzten asiatischen Akzent auf dieses unkomplizierte Gericht.

Hauptzutat

• Riesenchampignonsgroß, Stiele entfernt4 Stück

Knoblauch-Soja-Butter

• Butterweich30 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet½ TL

Gewürze

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Große Riesenchampignons oder Portobello-Pilze wählen, da sie auf dem Rost besser halten und mehr Aroma entwickeln als kleine Champignons. Die Stiele entfernen und die Lamellen nach oben zeigen lassen, damit die Butter-Füllung nicht herausläuft.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Stelle die Frühlingszwiebelringe für die spätere Garnitur beiseite.

2. Vermische die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch, der Sojasauce, dem Sesamöl und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur würzigen asiatischen Füllungsbutter. Die Mischung sollte gleichmäßig und aromatisch sein.

3. Entferne die Stiele der Riesenchampignons und putze die Pilzköpfe mit einem feuchten Tuch. Die Lamellenseiten zeigen später beim Grillen nach oben, damit die Butter-Füllung darin versinken kann.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das Kohlearoma verleiht den Pilzen einen wunderbar erdigen Rauchcharakter.

5. Lege die Riesenchampignons mit den gewölbten Oberflächen nach unten auf den heißen Rost. Die Pilzköpfe brauchen zuerst Kontakt mit der Hitze, damit die Oberflächen karamellisieren.

6. Wende die Riesenchampignons vorsichtig auf die Lamellenseiten und verteile die Knoblauch-Soja-Butter gleichmäßig in die offenen Pilzköpfe. Die Butter schmilzt sofort und versinkt zwischen den Lamellen.

7. Grille die gefüllten Riesenchampignons bei geschlossenem Deckel weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen und blubbend heiß ist. Die Pilzköpfe sollten dabei weich und saftig werden.

8. Nimm die fertigen Umami-Pilze vorsichtig vom Rost und richte sie auf den Tellern an, ohne die geschmolzene Butter zu verschütten. Die würzige Knoblauch-Soja-Butter in den Pilzköpfen duftet verführerisch.

9. Bestreue die heißen Riesenchampignons mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die nussigen Sesamsamen und die frischen Zwiebelringe setzen den letzten asiatischen Akzent auf die dampfenden Pilze.

Pro-Tipps für Umami Knoblauchpilze

• Große Riesenchampignons oder Portobello verwenden, da sie auf dem Rost besser halten.
• Die Stiele entfernen und die Lamellenseiten nach oben zeigen lassen, damit die Butter darin versinkt.
• Die Knoblauch-Soja-Butter erst nach dem Wenden in die Pilzköpfe füllen.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Butter in den Pilzen gleichmäßig schmilzt.
• Das Sesamöl nur als Aromageber in der Butter verwenden, nicht direkt auf den Rost.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie nicht verbrennen.

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