Worcestershire Wings

Kurz beschrieben

Britische Umami-Tiefe auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem dezenten Paprika-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Das Herzstück ist die Worcestershire-Butter, die nach dem Grillen über die rauchigen Flügel gegossen wird. Die fermentierte Worcestershire-Sauce bringt eine unvergleichliche Umami-Tiefe aus Sardellen, Tamarinde und Gewürzen, die von der cremigen Butter getragen wird. Der Holzkohlerauch und die komplexe Würzsauce verschmelzen zu einem britisch-rauchigen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Paprika-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Worcestershire-Butter

• Butter20 g
• Worcestershire-Sauce2 EL

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Worcestershire-Sauce bringt eine einzigartige Umami-Tiefe aus Sardellen und Tamarinde, sparsam dosieren, sie ist sehr intensiv. Butter macht die Worcestershire-Schärfe geschmeidig und samtig. Paprikapulver im Rub verträgt die Kohleglut und bringt eine dezente Basis.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Die grünen Petersilieflocken garnieren später die umami-reichen Worcestershire-Flügel.

2. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem dezenten Rub. Die schlichte Würzung lässt der komplexen Worcestershire-Butter die geschmackliche Hauptrolle.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch durchzieht die Flügel und bildet die rauchige Basis für die umami-reiche Worcestershire-Butter.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten knusprig gebräunt sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine intensive Bräunung erreicht ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die britische Würzsauce kommt.

8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und rühre die Worcestershire-Sauce kräftig ein. Die fermentierte Sauce löst sich in der heißen Butter zu einer dunkelbraunen, umami-reichen Mischung.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und schwenke sie in der heißen Worcestershire-Butter. Bestreue die Flügel mit den Petersilieflocken und frisch gemahlenem Pfeffer und serviere die Worcestershire Wings sofort, die umami-butterige Sauce glänzt dunkelbraun auf den rauchigen Flügeln.

Pro-Tipps für Worcestershire Wings

• Worcestershire-Sauce in geschmolzener Butter auflösen, nicht direkt auf den Grill, sie enthält Zucker der verbrennt.
• Worcestershire sparsam dosieren, die Sauce ist sehr intensiv und umami-reich.
• Die Butter am Grillrand schmelzen und dann die Worcestershire einrühren.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Frische Petersilie erst nach dem Schwenken aufstreuen, damit sie frisch bleibt.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach der Worcestershire-Butter aufstreuen.

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