Zitronenglut Fischfilets

Kurz beschrieben

Honig und Zitrone verbinden sich auf den heißen Filets zu einer schimmernden Glasur, die über der Holzkohleglut goldbraun karamellisiert. Die süß-saure Kombination bringt das milde Wolfsbarschfleisch zum Leuchten und entwickelt auf der knusprigen Haut einen betörenden Duft. Gegrillte Zitronenscheiben verlieren über den Kohlen ihre Schärfe und werden überraschend süß und rauchig. Frische Minze durchbricht die Süße mit kühler Frische und macht dieses Gericht zum perfekten Sommerabend-Erlebnis.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Glasur & Garnitur

• Honigflüssig1 EL
• Zitroneunbehandelt2 Stück
• Frische Minzefrisch6 Blätter

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Flüssigen Honig verwenden, er lässt sich besser mit dem Zitronensaft verrühren und bildet eine gleichmäßige Glasur. Minze erst ganz am Schluss auf die Filets legen, damit die Blätter nicht welken. Wolfsbarschfilets mit Haut grillen, sie schützen das zarte Fleisch auf der heißen Kohle.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Spüle die Minzeblätter vorsichtig unter kaltem Wasser ab und lege sie auf ein feuchtes Küchentuch. Die empfindlichen Blätter kommen erst ganz zum Schluss auf die fertigen Filets, damit ihr kühles Aroma erhalten bleibt.

2. Presse die Hälften der ersten Zitronen aus und verrühre den frischen Saft gründlich mit dem flüssigen Honig in einer kleinen Schüssel. Schneide die übrigen Zitronen in gleichmäßig dicke Scheiben — die Scheiben wandern mit auf den Rost.

3. Tupfe die Wolfsbarschfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten.

4. Lass die Holzkohlen vollständig durchglühen, bis eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die kräftige Glut bedeckt. Die heiße Kohle bringt den Honig auf den Filets zum Karamellisieren und erzeugt ein unwiderstehliches Raucharoma.

5. Platziere die gewürzten Filets mit den Hautseiten nach unten direkt über der Glut. Lege die Zitronenscheiben daneben auf den Rost — sie karamellisieren über den Kohlen und werden dabei überraschend süß.

6. Wende die Filets behutsam auf die Fleischseiten und bestreiche sie sofort großzügig mit der Zitronen-Honig-Glasur. Der Honig beginnt auf den heißen Filets zu schmelzen, zu blubbern und eine goldene Kruste zu bilden.

7. Wende die karamellisierten Zitronenscheiben einmal auf dem Rost. Die dunklen Grillstreifen auf den Scheiben zeigen, dass der Zucker der Zitronen perfekt karamellisiert ist.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte im Kern noch leicht glasig sein und sich in zarten Flocken teilen lassen.

9. Hebe die glasierten Filets und die karamellisierten Zitronenscheiben gleichzeitig vom Rost. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an, lege die gegrillten Zitronenscheiben daneben und verteile die frischen Minzeblätter als kühlen Kontrast über die goldene Glasur.

Pro-Tipps für Zitronenglut Fischfilets

• Die Honig-Glasur erst nach dem Wenden auftragen, damit sie nicht verbrennt.
• Die Zitronenscheiben nicht zu dünn schneiden, sonst fallen sie durch den Rost.
• Minze niemals mitgrillen, die Hitze zerstört das empfindliche Aroma.
• Die Glasur nur einmal auftragen, mehrfaches Bestreichen lässt den Honig verbrennen.
• Gegrillte Zitronenscheiben kann man auspressen, der Saft ist mild und süß-rauchig.
• Übrige Glasur eignet sich als Dressing für Sommersalate.

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