Goldene Mandelforelle

Darum geht's

Alpine Fischküche erwacht am heißen Kohlegrill zu neuem Leben und verwandelt zarte Forellenfilets in ein nussig-kräutriges Geschmackserlebnis voller klassischer Aromen. Goldbraun geröstete Mandelblättchen bringen nussigen Crunch auf die saftigen Forellenfilets, während nussbraune Salbeibutter mit ihrem herb-aromatischen Duft die Filets umhüllt. Spritziger Zitronensaft setzt eine frische Säurenote und hebt die feinen Aromen der gegrillten Forellenfilets appetitlich hervor.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut150 g

Salbeibutter

• Butter30 g
• Frischer Salbei6 Blätter

Topping

• Mandelblättchen20 g

Würzung

• Salz½ TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Frische Forellenfilets mit Haut beim Fischhändler kaufen, da die Haut die zarten Filets auf dem Kohlegrill vor dem Austrocknen schützt und besonders aromatisch wird. Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrost goldbraun rösten, da die gerösteten Mandeln den Forellenfilets nussigen Crunch verleihen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier von beiden Seiten gründlich trocken und würze die Filets gleichmäßig mit dem Salz. Die trockenen Oberflächen der Forellenfilets sorgen dafür, dass die Haut auf dem heißen Grillrost besonders goldbraun und aromatisch wird.

2. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß durchgeglüht sind. Die moderate Temperatur ist wichtig, damit die Forellenfilets gleichmäßig durchgaren und die Haut goldbraun wird, ohne dass das zarte Fischfleisch austrocknet.

3. Röste die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrost ohne Fett, bis die Mandelblättchen gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften. Die Mandelblättchen verbrennen schnell und müssen ständig beobachtet und gerührt werden.

4. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrost und lasse die Salbeiblätter in der schäumenden Butter rösten, bis die Butter nussbraun wird und die Salbeiblätter aromatisch duften. Die nussbraune Salbeibutter verströmt einen verführerisch herb-nussigen Duft.

5. Lege die gewürzten Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost und lasse die Filets ohne Bewegen liegen, bis die Haut goldbraun und aromatisch gebräunt ist. Die Forellenfilets lösen sich von selbst vom Rost, sobald die Haut gleichmäßig gegrillt ist.

6. Wende die Forellenfilets vorsichtig mit einer Grillzange und grille die Fleischseite der Filets kurz fertig. Das zarte Fischfleisch der Forellenfilets sollte gerade durchgegart und noch saftig sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Forellenfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Filets. Das Fischfleisch der Forellenfilets sollte vollständig durchgegart aber noch saftig sein und sich leicht teilen lassen.

8. Richte die gegrillten Forellenfilets auf einem Teller an, beträufle die Filets großzügig mit der nussbraunen Salbeibutter und bestreue die Forellenfilets mit den goldbraun gerösteten Mandelblättchen. Gib den frischen Zitronensaft über die Forellenfilets und genieße den verführerischen Duft nach nussiger Butter, Salbei und gerösteten Mandeln.

Pro-Tipps für Goldene Mandelforelle

• Frische Forellenfilets mit Haut beim Fischhändler kaufen, da die Haut die zarten Filets auf dem Kohlegrill vor dem Austrocknen schützt.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen gründlich trockentupfen, damit die Haut auf dem heißen Grillrost gleichmäßig goldbraun und aromatisch wird.
• Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrost ohne Fett goldbraun rösten und ständig beobachten, da die dünnen Blättchen sehr schnell verbrennen.
• Die Butter für die Salbeibutter langsam nussbraun werden lassen, da die nussbraune Butter den Forellenfilets ein besonders intensives Aroma verleiht.
• Die Forellenfilets beim Grillen nicht zu oft wenden, damit die zarte Haut intakt bleibt und gleichmäßig goldbraun wird.
• Den frischen Zitronensaft erst beim Anrichten über die Forellenfilets träufeln, damit die spritzige Frische die nussigen Aromen perfekt ergänzt.

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