Goldene Festtagsgans

Was dich erwartet

Festliche Grillkunst trifft auf winterliche Beilageneleganz und verwandelt saftige Gänsebrüste auf der heißen Holzkohle in ein goldbraun gegrilltes Geschmackserlebnis voller festlicher Aromen. Warmer Apfelrotkohl bringt süß-saure Noten an die kräftigen Gänsebrüste, während frische Orangenfilets die reichhaltigen Fleischaromen mit zitrusfrischer Leichtigkeit ausbalancieren. Goldbraune Haut und zartes Fleisch harmonieren mit den winterlichen Beilagen zu einem feierlichen Grillgenuss.

Hauptzutat

• Gänsebrustmit Haut200 g

Beilage

• Apfelrotkohlfertig gekauft150 g
• Orange½ Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Gänsebrüste mit dicker Fettschicht und Haut verwenden und die Haut vor dem Grillen rautenförmig einritzen, damit das Fett beim Grillen austreten kann und die Gänsebrüste eine goldbraune Haut entwickeln. Den Apfelrotkohl vor dem Servieren erwärmen, damit der warme Rotkohl die heißen Gänsebrüste perfekt ergänzt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Ritze die Haut der Gänsebrüste rautenförmig mit einem scharfen Messer ein, ohne in das darunterliegende Fleisch zu schneiden. Die eingeritzte Haut ermöglicht dem Fett der Gänsebrüste beim Grillen gleichmäßig auszutreten und die Haut goldbraun werden zu lassen.

2. Würze die Gänsebrüste auf beiden Seiten großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze sanft in die eingeritzte Haut der Gänsebrüste ein. Die kräftige Würzung hebt den intensiven Geschmack der Gänsebrüste appetitlich hervor.

3. Schäle die Orange und schneide das Fruchtfleisch der Orangen in gleichmäßige Filets, damit die Orangenfilets als fruchtige Garnitur zu den Gänsebrüsten serviert werden können. Die Orangenfilets sollten sauber von den weißen Häutchen befreit sein.

4. Erwärme den Apfelrotkohl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, damit der süß-saure Rotkohl als warme Beilage zu den heißen Gänsebrüsten serviert werden kann. Der Apfelrotkohl sollte gleichmäßig erwärmt sein und appetitlich duften.

5. Bereite den Kohlegrill mit einer direkten und einer indirekten Zone vor und lasse die Holzkohle gleichmäßig durchglühen. Die Gänsebrüste werden zuerst auf der direkten Zone angebraten und dann auf der indirekten Zone fertig gegart.

6. Lege die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone des Kohlegrills und grille die Gänsebrüste, bis das Fett aus der eingeritzten Haut austritt und die Haut goldbraun geworden ist. Die Gänsebrüste sollten während des Anbratens nicht bewegt werden.

7. Wende die Gänsebrüste und schiebe die Gänsebrüste auf die indirekte Zone des Kohlegrills und schließe den Deckel. Das langsame Fertiggaren bei indirekter Hitze lässt die Gänsebrüste gleichmäßig durchziehen, ohne dass die Haut verbrennt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Gänsebrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Gänsebrüste sind durchgegart, wenn die Kerntemperatur die sichere Temperatur erreicht hat und die Haut golden und appetitlich geworden ist.

9. Nimm die gegrillten Gänsebrüste vom Kohlegrill und lasse die Gänsebrüste kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Schneide die Gänsebrüste in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben mit dem warmen Apfelrotkohl und den frischen Orangenfilets an.

Pro-Tipps für Goldene Festtagsgans

• Gänsebrüste mit Haut verwenden und die Haut rautenförmig einritzen, damit das Fett beim Grillen austreten kann und die Gänsebrüste eine goldbraune Haut entwickeln.
• Die Gänsebrüste zuerst auf der direkten Zone mit der Hautseite nach unten anbraten, damit die Haut goldbraun und das Fett ausgebraten wird.
• Die Gänsebrüste nach dem Anbraten auf die indirekte Zone schieben, damit die Gänsebrüste gleichmäßig durchgaren ohne dass die Haut verbrennt.
• Die Kerntemperatur der Gänsebrüste immer mit einem Fleischthermometer prüfen, damit die Gänsebrüste sicher durchgegart sind.
• Den Apfelrotkohl parallel zum Grillen erwärmen, damit der warme Rotkohl als Beilage zu den heißen Gänsebrüsten bereitsteht.
• Die gegrillten Gänsebrüste nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Gänsebrüste saftig bleiben.

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