Umami Miso Heilbutt

Kurz beschrieben

Saftige Heilbuttfilets werden mit einer aromatischen Miso-Glasur aus weißer Misopaste, frisch geriebenem Ingwer, Mirin und geröstetem Sesamöl bestrichen. Auf dem Kohlegrill karamellisiert die umami-reiche Glasur auf den Heilbuttfilets zu einer glänzend braunen süßlichen Kruste mit intensiven Aromen. Die Heilbuttfilets werden nur von der Hautseite gegrillt, damit die Miso-Glasur auf der Oberseite perfekt karamellisiert. Geröstete Sesamsaat und frische Frühlingszwiebelringe setzen knusprige Akzente.

Hauptzutat

• Heilbuttfiletdick geschnitten180 g

Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft2 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Mirinfertig gekauft1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL

Garnitur

• Sesamsaatgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Dicke Heilbuttfilets mit festem weißem Fleisch verwenden, da dicke Filets unter der Miso-Glasur langsamer garen und dabei saftig bleiben. Weiße Misopaste verwenden, da weiße Misopaste milder ist als dunkle Sorten und den feinen Fischgeschmack der Heilbuttfilets nicht überdeckt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die Zwiebelringe für die Garnitur beiseite. Das frische Grün der Frühlingszwiebeln gibt den fertigen Heilbuttfilets Farbe und Frische.

2. Nimm die Heilbuttfilets aus dem Kühlschrank und tupfe die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken. Das feste weiße Fleisch der Heilbuttfilets sollte keine Feuchtigkeit mehr aufweisen.

3. Reibe den Ingwer fein und vermische die weiße Misopaste mit dem geriebenen Ingwer, dem Mirin und dem gerösteten Sesamöl zu einer glatten aromatischen Glasur. Die Miso-Glasur sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach Umami duften.

4. Bestreiche die Heilbuttfilets großzügig mit der Miso-Glasur auf der Oberseite. Die Glasur sollte dick aufgetragen werden, damit die Heilbuttfilets beim Grillen eine schöne karamellisierte Kruste entwickeln.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit mittlerer direkter Hitze ein. Die Heilbuttfilets brauchen sanfte gleichmäßige Wärme, damit die Miso-Glasur karamellisiert ohne zu verbrennen.

6. Lege die Heilbuttfilets mit der Hautseite nach unten auf den gut geölten Grillrost. Die Haut schützt das zarte Fleisch der Heilbuttfilets vor der direkten Hitze der Kohlen.

7. Grille die Heilbuttfilets mit geschlossenem Deckel, bis die Miso-Glasur auf der Oberseite karamellisiert und leicht bräunt. Die Heilbuttfilets werden nur von der Hautseite gegrillt und nicht gewendet, damit die Glasur intakt bleibt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Heilbuttfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte sich leicht in zarte Schichten teilen lassen, wenn die Filets die richtige Temperatur erreicht haben.

9. Nimm die Heilbuttfilets vorsichtig vom Grillrost und bestreue die Filets mit der gerösteten Sesamsaat und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Heilbuttfilets sofort warm mit der karamellisierten Miso-Kruste nach oben.

Pro-Tipps für Umami Miso Heilbutt

• Heilbuttfilets sind edle Fische mit festem weißem Fleisch, die beim Grillen gut zusammenhalten.
• Die Miso-Glasur gibt den milden Heilbuttfilets intensive Umami-Würze und karamellisiert zu einer süßlichen Kruste.
• Die Heilbuttfilets nur von der Hautseite grillen, damit die Miso-Glasur auf der Oberseite karamellisiert aber nicht verbrennt.
• Den Kohlegrill mit geschlossenem Deckel verwenden, damit die Hitze von oben die Glasur gleichmäßig bräunt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Heilbuttfilets kontrollieren, damit die Filets perfekt gegart sind.
• Die geröstete Sesamsaat erst kurz vor dem Servieren über die heißen Heilbuttfilets streuen, damit die Samen ihren Crunch behalten.

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