Butter Joojeh Kebab

Darum geht's

Ausgelöste Hähnchenkeulen werden in großzügige Stücke geschnitten und in einer cremigen Marinade aus Naturjoghurt, kostbarem Safran, geriebenen Zwiebeln und frischem Zitronensaft eingelegt. Auf dem Kohlegrill werden die Hähnchenstücke erst in der direkten Zone scharf angebraten und dann in der indirekten Zone sanft fertiggegart, während geschmolzene Butter den Spießen einen seidigen Glanz und buttrige Aromen verleiht. Die Kombination aus blumigem Safran, zarter Butter und rauchigen Kohlearomen macht die Joojeh Kebab festlich und unwiderstehlich aromatisch.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulemit Haut, ausgelöst, ca. 200g1 Stück

Safran-Marinade

• Naturjoghurtfertig gekauft3 EL
• Safranin warmem Wasser eingeweicht1 Prise
• Zwiebelgerieben1 Stück
• Zitronensaftfrisch gepresst3 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Glasur

• Buttergeschmolzen1 EL

Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut die Hähnchenstücke beim Grillen saftig hält und auf dem Kohlegrill knusprig wird. Safranfäden vorher in warmem Wasser einweichen, damit der Safran seine goldene Farbe und sein blumiges Aroma entfaltet. Geschmolzene Butter beim Grillen über die Spieße träufeln für seidigen Glanz.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Weiche die Safranfäden in warmem Wasser ein und lasse die Fäden ziehen, bis sich das Wasser intensiv goldgelb färbt. Reibe währenddessen die Zwiebeln fein, damit der Zwiebelsaft später in die Marinade fließt.

2. Verrühre den Naturjoghurt mit dem goldenen Safranwasser, den geriebenen Zwiebeln, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer cremigen goldgelben Safran-Joghurt-Marinade.

3. Schneide die ausgelösten Hähnchenkeulen in großzügige Stücke und wende die Hähnchenstücke in der Safran-Joghurt-Marinade, bis die Stücke vollständig bedeckt sind. Lasse die marinierten Hähnchenstücke abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit der Safran und die Joghurt-Säure tief in die Hähnchenstücke eindringen.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein, indem die Kohlen auf einer Seite des Grills angehäuft werden.

5. Fädele die marinierten Hähnchenstücke auf breite Metallspieße und lege die Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Safran-Joghurt-Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Hähnchenstücke entwickeln eine leuchtend goldene Kruste.

6. Schiebe die Spieße in die indirekte Zone und bestreiche die Hähnchenstücke mit der geschmolzenen Butter für seidigen Glanz. Schließe den Deckel des Grills und lasse die Hähnchenstücke bei sanfter Hitze gleichmäßig fertiggaren, während die Butter die Aromen abrundet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenstücke am dicksten Teil mit einem Fleischthermometer, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss. Die Hähnchenstücke sollten unter der goldenen Kruste saftig und butterzart sein.

8. Nimm die fertigen Joojeh Kebab vom Grill und lasse die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Serviere die goldenen butterglänzenden Spieße sofort, solange die Safran-Kruste leuchtend und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Butter Joojeh Kebab

• Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut die Hähnchenstücke beim Grillen saftig hält und auf dem Kohlegrill knusprig wird.
• Safranfäden in warmem Wasser einweichen, damit der Safran seine goldene Farbe und sein blumiges Aroma voll entfaltet.
• Die Hähnchenstücke erst in der direkten Zone scharf anbraten und dann in der indirekten Zone sanft fertiggaren.
• Geschmolzene Butter über die Spieße träufeln, damit die Hähnchenstücke einen seidigen Glanz und buttrige Aromen bekommen.
• Die Kerntemperatur der Hähnchenstücke mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Die Joojeh Kebab sofort servieren, solange die goldene butterglänzende Safran-Kruste aromatisch ist.

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