Balsamico Radicchio

Was dich erwartet

Halbierte Radicchio-Köpfe werden auf dem Kohlegrill über direkter Hitze geröstet, wobei sich die natürliche Bitterkeit in süße Karamellnoten verwandelt. Süß-säuerliche Balsamico-Creme bringt die perfekte Balance aus Süße und Säure, während gehobelter Parmesan und goldbraun geröstete Pinienkerne für Umami und nussigen Crunch sorgen. Mit den karamellisierten Röstaromen vom Kohlegrill sind die gegrillten Radicchio-Hälften eine raffinierte vegetarische Beilage für besondere Anlässe.

Hauptzutat

• Radicchioklein bis mittelgroß2 Stück

Würzung

• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Balsamico-Cremefertig gekauft2 EL
• Parmesanam Stück30 g
• Pinienkerne20 g

Feste Radicchio-Köpfe mit knackigen Blättern wählen, da welke Blätter auf dem Grill zu schnell verbrennen. Die Radicchio-Köpfe beim Halbieren den Strunk dran lassen, damit die Hälften beim Grillen zusammenhalten. Balsamico-Creme ist bereits eingedickt und gibt den gegrillten Radicchio-Hälften sofort süß-säuerlichen Glanz.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren welken Blätter der Radicchio-Köpfe und schneide die Strunke kurz ab. Halbiere die Radicchio-Köpfe der Länge nach, sodass die Hälften noch am Strunk zusammenhalten.

2. Bestreiche die Schnittflächen der Radicchio-Hälften großzügig mit dem Rapsöl und würze die Hälften mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Das Rapsöl verhindert das Austrocknen und fördert die Karamellisierung auf dem heißen Grillrost.

3. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Kerne goldbraun duften und rühre dabei ständig um. Hoble den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Flocken und stelle die vorbereiteten Toppings bereit.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die glühenden Kohlen für eine direkte Grillzone mit hoher Hitze.

5. Lege die Radicchio-Hälften mit den Schnittflächen nach unten auf den heißen Grillrost über die glühenden Kohlen. Die flachen Schnittflächen bekommen direkten Kontakt mit dem Rost und entwickeln eine schöne karamellisierte Bräunung.

6. Wende die Radicchio-Hälften vorsichtig mit einer Grillzange auf die gewölbte Seite und grille die äußeren Blätter kurz. Die Radicchio-Hälften sollten außen leicht verkohlt sein, aber die Herzen müssen noch Biss behalten.

7. Nimm die gegrillten Radicchio-Hälften vom Rost und lege die Hälften auf eine Servierplatte. Beträufle die warmen Radicchio-Hälften sofort großzügig mit der Balsamico-Creme in gleichmäßigen Linien.

8. Bestreue die Radicchio-Hälften mit den gerösteten Pinienkernen und den gehobelten Parmesanflocken und serviere die Beilage sofort. Die Kombination aus karamellisierter Bitterkeit, süß-säuerlicher Balsamico-Creme und nussigem Crunch macht den gegrillten Radicchio zu einem raffinierten Genuss.

Pro-Tipps für Balsamico Radicchio

• Radicchio-Hälften werden durch Grillen milder und die Bitterstoffe verwandeln sich in süße Noten.
• Den Kern der Radicchio-Hälften nicht zu stark garen, damit die Hälften noch Biss behalten.
• Balsamico-Creme ist bereits eingedickt und praktischer als eine selbst gemachte Reduktion.
• Die Pinienkerne ständig umrühren beim Rösten, da die Kerne schnell verbrennen können.
• Den Parmesan erst beim Servieren über die warmen Radicchio-Hälften geben, damit die Flocken nicht komplett schmelzen.
• Übrige gegrillte Radicchio-Hälften schmecken auch kalt als Salat-Topping sehr gut.

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