Jerk Flame Fish

Das ist Jerk Flame Fish

Saftige Rotbarschfilets werden großzügig mit einer würzigen Jerk-Marinade aus Gewürzen und Limettensaft eingerieben und auf dem Kohlegrill über direkter Hitze gegrillt, bis eine aromatische Kruste entsteht. Die Hautseite schützt das zarte Fischfleisch vor der Hitze und wird dabei knusprig, während die Jerk-Gewürze karamellisieren und ihre feurige Schärfe entfalten. Ein unkompliziertes Grillgericht, das mit wenigen Zutaten beeindruckende Aromen liefert.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletmit Haut200 g

Würzung

• Jerk-Gewürzfertig gekauft1 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Rapsöl1 EL

Rotbarsch oder Red Snapper eignen sich besonders gut für dieses Gericht, da das feste Fleisch auf dem Grillrost nicht auseinanderfällt. Jerk-Gewürz gibt es fertig im Supermarkt, wobei die Schärfe je nach Hersteller variiert. Die Filets mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen, da die Haut das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das Jerk-Gewürz mit dem Limettensaft und dem Rapsöl zu einer würzigen Marinade. Die Paste sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, damit die Gewürze die Filets vollständig bedecken können.

2. Reibe die Rotbarschfilets großzügig auf beiden Seiten mit der Jerk-Marinade ein und achte darauf, dass die Gewürzpaste auch die Hautseite der Filets bedeckt. Die Filets sollten vollständig mit der Marinade überzogen sein, damit sich beim Grillen eine gleichmäßige Kruste bildet.

3. Lege die marinierten Filets abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Jerk-Aromen in das Fischfleisch einziehen. Je länger die Filets marinieren, desto intensiver wird der Geschmack der Gewürze und desto aromatischer wird die fertige Kruste.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht bilden. Reinige den Grillrost gründlich und öle die Stäbe großzügig ein, damit die marinierten Filets nicht am Rost kleben bleiben.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Grillzone und schließe den Grilldeckel. Die Haut schützt das zarte Fischfleisch vor der direkten Hitze und wird dabei wunderbar knusprig.

6. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender, sobald die Hautseite knusprig ist und sich die Filets leicht vom Rost lösen lassen. Grille die Filets auf der zweiten Seite weiter, bis die Jerk-Marinade karamellisiert und eine aromatische Kruste bildet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer und achte darauf, dass sich das Fischfleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Filets sind perfekt gegart, wenn das Fleisch zart und saftig ist und die Gewürzkruste appetitlich duftet.

8. Nimm die fertigen Filets vom Grill und lasse die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen der Jerk-Gewürze vollständig entfalten können. Die kurze Ruhephase sorgt dafür, dass die Filets beim Servieren besonders saftig und zart sind.

Pro-Tipps für Jerk Flame Fish

• Rotbarsch durch Red Snapper oder Dorade ersetzen falls nicht verfügbar.
• Das Jerk-Gewürz vorsichtig dosieren, da die Schärfe je nach Hersteller stark variiert.
• Die Filets mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen, da die Haut das Fleisch schützt.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Filets sehr gut einölen, damit die Filets nicht kleben.
• Die Filets nicht zu oft wenden, da zartes Fischfleisch sonst leicht auseinanderfällt.
• Die Filets nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

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