Teriyaki Sticks

Das ist Teriyaki Sticks

Bunte Gemüsespieße aus Paprika, Shiitake-Pilzen und Frühlingszwiebeln werden mit einer aromatischen Teriyaki-Glasur aus Sojasauce, süßem Mirin und braunem Zucker bestrichen und auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert. Die mehrfach aufgetragene Glasur bildet eine glänzende, süß-salzige Lackschicht, die das rauchige Kohlearoma einfängt und den Spießen eine unwiderstehliche Umami-Tiefe verleiht. Würziges Shichimi Togarashi und geröstete Sesamsamen geben den Spießen den letzten aromatischen Schliff.

Hauptzutat

• Paprikaschoterot1 Stück
• Shiitake-Pilzefrisch, große Kappen150 g
• Frühlingszwiebelnin Stücke geschnitten2 Stangen

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Brauner Zucker1 TL

Toppings

• Shichimi TogarashiGewürzmischung mit Chili½ TL
• Sesamsamengeröstet1 TL

Shiitake-Pilze haben mehr Umami als Champignons und halten auf dem Grill besser ihre Form. Mirin gibt es im Asiamarkt oder gut sortierten Supermarkt, ersatzweise kann Sake mit etwas Zucker verwendet werden. Shichimi Togarashi ist eine Gewürzmischung mit Chili und Zitrusschale und gibt es im Asiamarkt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Paprikaschoten, entferne die Kerne und die weißen Trennwände und schneide die Schoten in gleichmäßig große Stücke. Die Stücke sollten groß genug sein, damit die Paprikaschoten auf den Spießen gut halten.

2. Reinige die Shiitake-Pilze mit einem feuchten Tuch und entferne die harten Stiele. Die Pilzkappen ganz lassen oder je nach Größe halbieren, damit die Kappen gleichmäßig auf die Spieße passen.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in gleichmäßig lange Stücke und verwende sowohl die weißen als auch die grünen Teile. Die weißen Teile sind kräftiger im Geschmack und die grünen Teile werden beim Grillen schön aromatisch.

4. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin und dem braunen Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Teriyaki-Glasur. Die Mischung sollte leicht sirupartig sein und süß-salzig duften. Etwas Glasur zum Nachbestreichen aufheben.

5. Fädele die Paprikastücke, Shiitake-Kappen und Frühlingszwiebelstücke abwechselnd auf Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße. Die verschiedenen Farben und Texturen ergeben ein appetitliches Muster auf den Spießen.

6. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Reinige den Grillrost gründlich und öle die Stäbe ein, damit die glasierten Spieße nicht am Rost kleben bleiben.

7. Bestreiche die Spieße großzügig mit der Teriyaki-Glasur und lege die Spieße auf den heißen Grillrost. Grille die Spieße unter regelmäßigem Wenden und bestreiche die Spieße dabei mehrmals mit der restlichen Glasur, bis die mehrfachen Schichten eine glänzende, karamellisierte Oberfläche bilden.

8. Nimm die fertigen Spieße vom Grill, wenn das Gemüse weich und die Glasur karamellisiert ist. Bestreue die Spieße mit dem Shichimi Togarashi und dem gerösteten Sesam für eine würzige, nussige Note.

Pro-Tipps für Teriyaki Sticks

• Mehrfaches Bestreichen mit Glasur während des Grillens baut Geschmacksschichten auf.
• Mirin kann durch süßen Sherry mit etwas Zucker ersetzt werden.
• Die Shiitake-Stiele sind zäh und sollten nicht verwendet werden.
• Shichimi Togarashi ist scharf und sollte sparsam dosiert werden.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Die Spieße sofort servieren, damit die Glasur noch warm und glänzend ist.

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