Ahorn Glutkarotten

Darum geht's

Zarte junge Karotten werden auf dem Kohlegrill in der indirekten Zone langsam geröstet und mit einer glänzenden Glasur aus Ahornsirup überzogen. Die natürliche Süße der Karotten wird durch das rauchige Kohlearoma verstärkt und harmoniert mit dem karamellartigen Sirup zu einem betörenden Herbstaroma. Frischer Thymian bringt erdige Kräuternoten, die die süßen Aromen der glasierten Karotten wunderbar ausbalancieren.

Hauptzutat

• Junge Karottenmit Grün400 g

Glasur

• Ahornsirupfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL
• Meersalz½ TL

Garnierung

• Frischer Thymianfrisch5 g

Junge zarte Karotten vom Markt oder Supermarkt verwenden, da die kleinen Karotten süßer und schneller gar sind. Das frische Karottengrün kann als dekorativer Abschluss an den Karotten bleiben. Echten Ahornsirup verwenden für ein aromatischeres Ergebnis als bei Sirup-Ersatz.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die jungen Karotten gründlich unter fließendem Wasser und schäle die Karotten bei Bedarf dünn. Das frische Karottengrün kann als dekorativer Abschluss an den Karotten bleiben, sollte aber auf eine handliche Länge gekürzt werden.

2. Vermische den Ahornsirup mit dem Rapsöl und dem Meersalz zu einer glänzenden süß-herzhaften Glasur. Die Konsistenz sollte leicht sirupartig sein, damit die Glasur gleichmäßig an den Karotten haftet.

3. Bestreiche die Karotten mit einem Teil der Glasur und reserviere die restliche Glasur zum Nachstreichen während des Grillens. Die Karotten sollten von allen Seiten gleichmäßig mit der süßen Ahornglasur bedeckt sein.

4. Zupfe die frischen Thymianblätter vorsichtig von den holzigen Stielen und stelle die Blättchen für die spätere Garnierung bereit. Der Thymian kommt erst nach dem Grillen auf die heißen Karotten, damit die zarten Kräuter ihre frische Aromatik behalten.

5. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Verteile die Kohlen für eine indirekte Grillzone mit mittlerer Hitze, da die Karotten langsam und schonend garen müssen.

6. Lege die glasierten Karotten in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Grille die Karotten mit geschlossenem Deckel und wende die Karotten regelmäßig, dabei die Oberfläche mit der restlichen Glasur bestreichen.

7. Teste die Karotten mit einer Gabel auf Garheit, indem die Gabelzinken leicht in die dickste Stelle der Karotten gedrückt werden. Die Karotten sollten weich und zart sein, mit einer glänzend karamellisierten Oberfläche, aber nicht matschig.

8. Nimm die glasierten Karotten vom Grill und richte die Karotten auf einem warmen Teller an. Bestreue die heißen Karotten großzügig mit den frischen Thymianblättern und serviere die Karotten sofort, solange die süße Glasur noch warm glänzt.

Pro-Tipps für Ahorn Glutkarotten

• Echten Ahornsirup verwenden für ein komplexeres Aroma als bei Sirup-Ersatz.
• Junge Karotten sind süßer und zarter als große dicke Karotten und werden schneller gar.
• Der Ahornsirup karamellisiert schnell, daher die Karotten in der indirekten Zone bei mittlerer Hitze grillen.
• Das frische Karottengrün kann als essbare Dekoration an den Karotten bleiben.
• Die Karotten regelmäßig mit der Glasur bestreichen, damit die Oberfläche gleichmäßig karamellisiert.
• Die Karotten sind gar, wenn eine Gabel leicht eindringt und die Karotten zart nachgeben.

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