Maple Glaze Kotelett

Darum geht's

Saftige Schweinekoteletts werden mit einer aromatischen Glasur aus Ahornsirup, Sojasauce und Dijon-Senf überzogen und auf dem heißen Kohlegrill perfekt karamellisiert. Die Glasur bildet eine bernsteinfarbene glänzende Schicht auf den Koteletts, die das herzhafte Schweinefleisch mit süß-würzigen Aromen umhüllt. Gegrillte Apfelspalten als fruchtige Begleitung runden das herbstliche Grillerlebnis mit ihrer natürlichen Süße wunderbar ab.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, ca. 200g1 Stück

Glasur

• Ahornsirupfertig gekauft2 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Dijon-Senf1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Apfelsäuerlich, z.B. Granny Smith½ Stück

Schweinekoteletts mit Knochen beim Metzger kaufen und gleichmäßig dick schneiden lassen, damit die Koteletts auf dem Grill saftig und aromatisch bleiben. Echten Ahornsirup verwenden für das charakteristische karamellartige Aroma der Glasur.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein mit einem scharfen Messer. Die feinen Knoblauchstückchen verteilen sich gleichmäßig in der Glasur und geben den Koteletts eine dezente würzige Note.

2. Vermische den Ahornsirup mit der Sojasauce und dem Dijon-Senf zu einer glänzenden süß-würzigen Glasur. Rühre den fein gehackten Knoblauch unter und verrühre die Glasur, bis eine gleichmäßige sirupartige Konsistenz entsteht.

3. Schneide die Äpfel in gleichmäßige Spalten und entferne das Kerngehäuse sorgfältig. Die Apfelspalten werden später auf dem Grill karamellisiert und ergeben eine fruchtig-süße Beilage zu den glasierten Koteletts.

4. Tupfe die Schweinekoteletts mit Küchenpapier sorgfältig trocken und würze die Koteletts von beiden Seiten mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Lasse die gewürzten Koteletts auf Zimmertemperatur kommen, damit das Fleisch auf dem Grill gleichmäßig durchgart.

5. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte die Kohlen für eine heiße direkte Zone zum Anbraten und eine kühlere indirekte Zone zum schonenden Durchgaren ein.

6. Lege die gewürzten Koteletts auf die heiße direkte Zone des Grillrosts und grille die Koteletts auf der ersten Seite, bis sich goldbraune Grillstreifen bilden. Die Koteletts nicht zu früh wenden, damit sich eine aromatische Kruste auf den Unterseiten entwickelt.

7. Wende die Koteletts vorsichtig und grille die Koteletts auf der zweiten Seite, bis auch dort gleichmäßige Grillstreifen entstehen. Verschiebe die Koteletts anschließend auf die indirekte Zone zum schonenden Durchgaren.

8. Bepinsle die Koteletts auf der indirekten Zone großzügig mit der Ahornsirup-Glasur und schließe den Deckel. Die Glasur karamellisiert sanft bei der niedrigeren Temperatur und bildet eine bernsteinfarbene glänzende Schicht auf den Koteletts.

9. Lege die Apfelspalten auf die direkte Zone des Grills und grille die Spalten, bis die Oberfläche leicht karamellisiert und goldbraun ist. Die Äpfel entwickeln süße Röstaromen, die wunderbar mit der herzhaften Ahornglasur der Koteletts harmonieren.

10. Prüfe die Kerntemperatur am dicksten Teil der Koteletts neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Die Koteletts sind fertig, wenn das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist und die Glasur appetitlich glänzt.

11. Nimm die glasierten Koteletts vom Grill und lasse die Koteletts auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Richte die Koteletts mit den gegrillten Apfelspalten an und genieße das süß-würzige herbstliche Aroma der karamellisierten Glasur.

Pro-Tipps für Maple Glaze Kotelett

• Echten Ahornsirup verwenden für ein aromatisches karamellartiges Aroma der Glasur.
• Die Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, damit der Zucker auf der direkten Zone nicht verbrennt.
• Schweinekoteletts am Knochen bleiben beim Grillen saftiger als Koteletts ohne Knochen.
• Granny-Smith-Äpfel eignen sich am besten für das Grillen, da die säuerlichen Spalten ihre Form behalten.
• Die Koteletts müssen vollständig durchgegart sein, daher die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
• Die Koteletts nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

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