Salbei Leberpfanne

Kurz beschrieben

Kaninchenleber wird in der heißen Gusseisenpfanne auf dem Kohlegrill mit zerlassener Butter und frischen Salbeiblättern goldbraun geschwenkt. Die zarte Innerei bekommt außen eine appetitliche Bräunung und bleibt innen wunderbar cremig und rosa. Karamellisierte Zwiebelringe und säuerliche Apfelspalten ergänzen die buttrige Kaninchenleber mit süßen und fruchtigen Aromen zu einem rustikalen Herbstgericht vom Grill.

Hauptzutat

• Kaninchenleberfrisch120 g

Beilage

• Zwiebelin Ringe1 Stück
• Apfelsäuerlich, in Spalten½ Stück

Gewürze

• Meersalz¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Frischer Salbei4 Blätter

Öl

• Butter25 g

Kaninchenleber sollte frisch sein mit glatter glänzender Oberfläche und ohne starken Geruch. Die zarte Innerei vor dem Grillen gründlich trocken tupfen, damit die Kaninchenleber in der Pfanne eine schöne Bräunung bekommt. Einen säuerlichen Apfel wählen, dessen Fruchtigkeit die Butteraromen ergänzt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Kaninchenleber mit Küchenpapier gründlich trocken und entferne eventuelle Häutchen oder Gallengänge. Die Oberfläche der Kaninchenleber muss vollständig trocken sein, damit die Kaninchenleber in der Pfanne eine schöne Bräunung bekommt.

2. Schäle die Zwiebeln und schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Ringe. Die Zwiebelringe werden später in der Butter karamellisiert und geben der Kaninchenleber eine süße aromatische Note.

3. Schneide den Apfel in dünne Spalten und entferne das Kerngehäuse. Die säuerlichen Apfelspalten bilden einen fruchtigen Kontrast zu der buttrigen Kaninchenleber und den süßen Zwiebelringen.

4. Zupfe die frischen Salbeiblätter von den Stielen und lege die Salbeiblätter beiseite. Die ganzen Salbeiblätter werden in der heißen Butter knusprig gebraten und geben der Kaninchenleber ein intensives Kräuteraroma.

5. Würze die Kaninchenleber sparsam mit dem Meersalz und dem Pfeffer von allen Seiten. Zu viel Salz kann die zarte Textur der Kaninchenleber beeinträchtigen, daher lieber zurückhaltend würzen.

6. Entzünde den Kohlegrill und stelle eine gusseiserne Pfanne auf den heißen Rost. Die Pfanne sollte gleichmäßig durchgeheizt sein, bevor die Butter darin geschmolzen wird.

7. Gib die Butter in die heiße Gusseisenpfanne und lasse die Butter schäumend schmelzen. Schwenke die Zwiebelringe und die Apfelspalten in der heißen Butter, bis die Zwiebelringe goldbraun karamellisiert und die Apfelspalten weich geworden sind.

8. Schiebe die Zwiebelringe und Apfelspalten an den Rand der Pfanne und lege die gewürzte Kaninchenleber zusammen mit den Salbeiblättern in die heiße Butter. Die Kaninchenleber sollte beim Auflegen leise zischen und sofort anfangen goldbraun zu werden.

9. Wende die Kaninchenleber vorsichtig und brate auch die andere Seite kurz an. Die Kaninchenleber sollte außen appetitlich gebräunt sein und innen noch rosa und cremig bleiben.

10. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Kaninchenleber. Die Kaninchenleber sollte innen noch rosa und zart cremig sein für optimalen Geschmack.

11. Richte die goldbraune Kaninchenleber sofort auf den karamellisierten Zwiebelringen und Apfelspalten an und garniere mit den knusprigen Salbeiblättern. Der Duft nach heißer Butter und aromatischem Salbei macht die Kaninchenleber zu einem besonderen Genuss.

Pro-Tipps für Salbei Leberpfanne

• Kaninchenleber ist eine zarte Delikatesse mit mildem feinem Geschmack und cremiger Textur.
• Zwiebelringe und Apfelspalten sind klassische Begleiter zu zartem Innereifleisch und ergänzen die Butteraromen perfekt.
• Frische Salbeiblätter werden in der heißen Butter knusprig und geben der Kaninchenleber ein intensives Kräuteraroma.
• Zu lange gebratene Kaninchenleber wird trocken und bekommt einen bitteren Geschmack.
• Die Gusseisenpfanne auf dem Kohlegrill sorgt für gleichmäßige Hitze und schöne Röstaromen.
• Die Kaninchenleber sofort nach dem Braten servieren, damit die zarte Konsistenz erhalten bleibt.

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