Goldener Speckmantel

Das ist Goldener Speckmantel

Kaninchenrücken wird in duftende Thymianzweige und knusprige Speckscheiben gewickelt und auf dem Kohlegrill bei mittlerer Hitze saftig gegart. Die würzige Speckummantelung schützt das magere zarte Fleisch vor dem Austrocknen und gibt beim Grillen aromatisches Fett ab. Der knusprig gebratene Speck bildet zusammen mit dem kräuterigen Thymian eine geschmackvolle Hülle um die zarten Kaninchenrücken, die nach dem Ruhen in saftige Medaillons geschnitten werden.

Hauptzutat

• Kaninchenrücken180 g

Ummantelung

• Frühstücksspeck4 Scheiben
• Frischer Thymian4 Zweige

Gewürze

• Meersalz¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Rapsöl1 EL

Kaninchenrücken sollte hellrosa und fest sein ohne auffälligen Geruch. Das zarte magere Fleisch vor dem Grillen bei Zimmertemperatur temperieren, damit die Kaninchenrücken gleichmäßig durchgaren. Dünne Speckscheiben verwenden, die sich gut um die Kaninchenrücken wickeln lassen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Kaninchenrücken aus dem Kühlschrank und tupfe die Kaninchenrücken mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Fleisch sollte hellrosa und zart sein mit feiner Struktur.

2. Lasse die Kaninchenrücken bei Zimmertemperatur temperieren, damit das magere Fleisch auf dem Grill gleichmäßig durchgart. Die Kaninchenrücken sollten nicht mehr kühlschrankkalt sein, bevor die Kaninchenrücken auf den Rost kommen.

3. Würze die Kaninchenrücken sparsam mit dem Meersalz und dem Pfeffer von allen Seiten. Die Speckscheiben bringen bereits Würze mit, daher die Kaninchenrücken nur dezent salzen.

4. Lege die frischen Thymianzweige auf die Kaninchenrücken und wickle die Speckscheiben fest um das Fleisch herum. Die Speckscheiben sollten die Kaninchenrücken vollständig umhüllen und das magere Fleisch vor dem Austrocknen schützen.

5. Entzünde den Kohlegrill und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht haben. Richte eine Zone mit mittlerer Hitze ein, damit die Kaninchenrücken sanft und gleichmäßig garen.

6. Bestreiche den Rost dünn mit dem Rapsöl und lege die speckumwickelten Kaninchenrücken auf den heißen Rost. Die Kaninchenrücken sollten beim Auflegen leise zischen und die Speckscheiben beginnen sofort aromatisch zu duften.

7. Grille die Kaninchenrücken auf der ersten Seite, bis die Speckscheiben langsam knusprig werden und Fett abgeben. Die Speckummantelung sollte goldbraun sein, bevor die Kaninchenrücken gewendet werden.

8. Wende die Kaninchenrücken vorsichtig und grille auch die übrigen Seiten gleichmäßig. Die Speckscheiben sollten rundherum knusprig gebräunt sein und die Kaninchenrücken saftig schützen.

9. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Kaninchenrücken sollten durchgegart aber noch saftig und zart sein.

10. Nimm die Kaninchenrücken vom Grill und lasse die Kaninchenrücken abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich während der Ruhezeit gleichmäßig im zarten Fleisch.

11. Schneide die Kaninchenrücken in gleichmäßige Medaillons und richte die Medaillons auf einem warmen Teller an. Das Zusammenspiel aus knusprigem Speck und duftendem Thymian gibt den Kaninchenrücken ein besonders appetitliches Finish.

Pro-Tipps für Goldener Speckmantel

• Kaninchenrücken ist zartes mageres Fleisch und trocknet ohne Schutz schnell aus.
• Die Speckummantelung schützt die Kaninchenrücken vor dem Austrocknen und gibt würziges Aroma ab.
• Frischer Thymian gibt den Kaninchenrücken deutlich mehr Kräuteraroma als getrockneter.
• Die Kaninchenrücken sparsam salzen, da die Speckscheiben bereits Würze mitbringen.
• Nach dem Grillen die Kaninchenrücken unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen.
• Die Speckscheiben sollten dünn genug sein, um die Kaninchenrücken vollständig zu umwickeln.

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