Golden Mustard Crunch

Kurz beschrieben

Geschälte Kohlrabischeiben werden mit einer Senf-Öl-Paste bestrichen und in gewürzte Semmelbrösel gedrückt, bevor die panierten Kohlrabischeiben auf dem Kohlegrill bei direkter Hitze gegrillt werden. Die Senfkruste karamellisiert auf dem heißen Grillrost und bildet eine goldbraune knusprige Hülle, während die Kohlrabischeiben innen zart und saftig bleiben. Pikante Senfschärfe, knusprige Semmelbrösel und mildes Kohlrabiaroma machen die Kohlrabischeiben zu einem rustikalen Genuss.

Hauptzutat

• Kohlrabigroß, geschält1 Stück

Senfkruste

• Mittelscharfer Senf2 EL
• Rapsöl2 EL
• Semmelbrösel3 EL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Paprikapulver edelsüß½ TL

Junge Kohlrabis mit zarter Schale ohne holzige Stellen wählen, damit die Kohlrabischeiben beim Grillen gleichmäßig weich werden. Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Grillergebnis. Die Semmelbrösel-Panade fest andrücken, damit die Senfkruste auf dem Grillrost nicht abfällt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle den Kohlrabi gründlich und schneide den Kohlrabi in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Kohlrabischeiben sollten gleichmäßig dick sein, damit die Kohlrabischeiben auf dem Grillrost gleichmäßig durchgaren.

2. Vermische den mittelscharfen Senf mit dem Rapsöl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste. Die Senf-Öl-Paste bildet die würzige Basis für die goldbraune Kruste der Kohlrabischeiben.

3. Mische die Semmelbrösel mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem Paprikapulver in einer flachen Schale. Die gewürzten Semmelbrösel sollten gleichmäßig vermischt sein und bilden die knusprige äußere Schicht der Kohlrabischeiben.

4. Bestreiche die Kohlrabischeiben auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Senf-Öl-Paste und drücke die bestrichenen Kohlrabischeiben anschließend fest in die gewürzten Semmelbrösel. Die Panade sollte gleichmäßig und fest haften, damit die Senfkruste auf dem Grillrost nicht abfällt.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine Zone mit mittlerer direkter Hitze ein, damit die Senfkruste goldbraun wird ohne zu verbrennen.

6. Lege die panierten Kohlrabischeiben vorsichtig auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel. Die Kohlrabischeiben sollten nicht übereinander liegen, damit die Senfkruste von allen Seiten gleichmäßig garen kann.

7. Grille die Kohlrabischeiben auf der ersten Seite, bis die Senfkruste goldbraun und knusprig geröstet ist. Die Kohlrabischeiben nicht bewegen, damit die knusprige Panade intakt bleibt und schöne Röstaromen entwickelt.

8. Wende die Kohlrabischeiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender, damit die Kruste intakt bleibt. Grille die Kohlrabischeiben auf der zweiten Seite ebenso goldbraun und knusprig.

9. Prüfe die Kohlrabischeiben durch vorsichtiges Einstechen mit einem Messer auf die gewünschte Konsistenz. Die Kohlrabischeiben sollten innen zart und saftig sein, während die Senfkruste knusprig und goldbraun bleibt.

10. Nimm die fertigen Kohlrabischeiben vom Grillrost und serviere die Kohlrabischeiben sofort warm. Die Kohlrabischeiben schmecken am besten direkt vom Grillrost, wenn die Senfkruste noch knusprig ist.

Pro-Tipps für Golden Mustard Crunch

• Die Semmelbrösel-Panade fest andrücken, damit die Senfkruste auf dem Grillrost nicht abfällt.
• Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Grillergebnis.
• Die Kohlrabischeiben beim Wenden vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender anheben.
• Die Senfkruste wird auf dem heißen Grillrost besonders knusprig und aromatisch.
• Junge Kohlrabis mit zarter Schale sind milder und zarter als große Exemplare.
• Die Kohlrabischeiben sofort servieren, damit die Senfkruste knusprig bleibt.

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