Crimson Pork Spears

Darum geht's

Zartes Schweinefleisch wird in mundgerechte Würfel geschnitten und mit einer aromatischen Marinade aus edelsüßem Paprikapulver, frisch gepresstem Knoblauch und Rapsöl eingelegt. Auf dem heißen Kohlegrill über glühenden Kohlen entwickeln die Spieße eine würzige goldbraune Kruste mit intensiven Röstaromen, während das Fleisch innen saftig und zart bleibt. Cremiges Ajvar ergänzt die rauchigen Spieße mit einer süß-würzigen Paprika-Note.

Hauptzutat

• Schweinenackenin Würfel geschnitten200 g

Marinade

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Rapsöl2 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Servieren

• Ajvarfertig gekauft2 EL

Schweinenacken mit einem guten Fettanteil ergibt die saftigsten Spieße und trocknet auf dem Kohlegrill nicht aus. Die Fleischwürfel sollten gleichmäßig groß geschnitten sein, damit die Würfel auf den Spießen gleichmäßig garen. Die Marinade braucht etwas Zeit, damit die Aromen gut ins Fleisch einziehen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide den Schweinenacken in gleichmäßig große mundgerechte Würfel. Der Schweinenacken hat genug Fettmarmorierung für saftige Spieße und trocknet auf dem Kohlegrill nicht aus. Die Würfel sollten gleichmäßig groß sein, damit die Würfel auf den Spießen gleichmäßig garen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die frisch gepressten Knoblauchzehen geben der Marinade eine intensive aromatische Würze und durchdringen das Fleisch beim Marinieren.

3. Vermische das Paprikapulver mit dem gepressten Knoblauch und dem Rapsöl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Würze die Marinade mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und rühre alles gründlich durch. Die Marinade sollte eine gleichmäßige rötliche Farbe haben und intensiv aromatisch duften.

4. Lege die Schweinewürfel in die Marinade und wende die Würfel gründlich, damit die Marinade die Würfel gleichmäßig bedeckt. Decke die Schüssel ab und stelle die marinierten Würfel in den Kühlschrank. Die Marinade braucht etwas Zeit, damit die Aromen gut ins Fleisch einziehen können.

5. Fädle die marinierten Fleischwürfel auf Metallspieße und lasse etwas Platz zwischen den Stücken für gleichmäßiges Garen. Die Spieße sollten gleichmäßig bestückt sein und die Würfel fest sitzen. Metallspieße eignen sich besser als Holzspieße, da die Metallspieße auf dem Kohlegrill nicht verbrennen.

6. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und rot glühen. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig für eine heiße direkte Grillzone. Die hohe Hitze gibt den Spießen ihre typische würzige Kruste.

7. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Das Fleisch sollte sofort zischen und die Marinade beginnt auf dem heißen Rost zu karamellisieren. Die Spieße nicht zu früh bewegen, damit die Krusten gleichmäßig entstehen.

8. Wende die Spieße regelmäßig mit einer Grillzange und grille die Spieße von allen Seiten gleichmäßig goldbraun. Die Oberflächen der Spieße sollten rundum eine appetitliche Bräunung mit leichten Grillstreifen zeigen. Die gleichmäßige Bräunung sorgt für eine aromatische Kruste.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Spieße mit einem Fleischthermometer am dicksten Würfel. Das Schweinefleisch sollte vollständig durchgegart sein und die Würfel sollten sich beim Einstechen zart anfühlen. Die Kerntemperatur zeigt an, ob die Spieße sicher durchgegart sind.

10. Nimm die Spieße vom Grillrost und lasse die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Richte die Spieße auf einem Teller an und serviere die Spieße mit dem cremigen Ajvar als würzige Beilage. Die Spieße sofort warm servieren, solange die Kruste noch aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Crimson Pork Spears

• Schweinenacken mit gutem Fettanteil ergibt die saftigsten Spieße auf dem Kohlegrill.
• Die Fleischwürfel gleichmäßig groß schneiden, damit die Würfel auf den Spießen gleichmäßig garen.
• Metallspieße verwenden, da Holzspieße auf dem Kohlegrill verbrennen können.
• Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Kruste gleichmäßig entsteht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Spieße kontrollieren.
• Die Spieße sofort warm mit Ajvar servieren, solange die Kruste noch aromatisch duftet.

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