Ember Citrus Steaks

Kurz beschrieben

Saftige Schweinesteaks aus der Schulter werden in einer aromatischen Marinade aus frisch gepresstem Orangensaft, Limettensaft, grob gehacktem Knoblauch und erdigem Kreuzkümmel eingelegt. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisieren die Knoblauchstücke zu einer würzigen Kruste, während das marmorierte Fleisch saftig und zart bleibt. Die Steaks werden sofort warm serviert, solange die karamellisierte Kruste noch aromatisch duftet und die Zitrusaromen intensiv sind.

Hauptzutat

• Schweinesteakaus der Schulter180 g

Marinade

• Orangensaftfrisch gepresst3 EL
• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchgrob gehackt4 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Salz½ TL

Schweinesteaks aus der Schulter haben genug Fettmarmorierung für saftige Ergebnisse auf dem Kohlegrill. Frisch gepresster Orangensaft und Limettensaft ergeben eine deutlich aromatischere Marinade als fertige Säfte. Den Knoblauch grob hacken, damit die Knoblauchstücke auf dem heißen Rost karamellisieren.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen grob. Die grob gehackten Knoblauchstücke karamellisieren später auf dem heißen Kohlegrill und geben den Steaks eine intensive würzige Kruste.

2. Vermische den Orangensaft, den Limettensaft, die gehackten Knoblauchzehen, das Rapsöl, den Kreuzkümmel, den Oregano und das Salz in einer großen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die Marinade sollte fruchtig-säuerlich duften und eine leicht goldene Farbe haben. Rühre die Marinade gründlich durch, damit sich die Aromen der Zutaten verbinden.

3. Tupfe die Schweinesteaks gründlich mit Küchenpapier trocken und lege die Steaks in die Marinade. Wende die Steaks mehrmals, damit die Marinade die Steaks gleichmäßig bedeckt. Decke die Schüssel ab und stelle die Steaks in den Kühlschrank, damit die Zitrusaromen ins Fleisch einziehen können.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und rot glühen. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig auf dem Grillrost für eine heiße direkte Zone.

5. Nimm die Schweinesteaks aus der Marinade und lege die Steaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Knoblauchstücke können an den Steaks bleiben, da die Stücke auf dem heißen Rost karamellisieren. Die Zitrusmarinade beginnt sofort zu brutzeln und die Steaks entwickeln eine glänzende goldbraune Kruste.

6. Wende die Steaks vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite gleichmäßig goldbraun. Die Steaks sollten auf beiden Seiten appetitliche karamellisierte Grillstreifen mit goldbraunen Knoblauchstücken zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Steaks sollten durchgegart aber noch saftig und zart sein. Die Kerntemperatur zeigt an, ob die Steaks sicher und perfekt gegart sind.

8. Nimm die Steaks vom Grillrost und lasse die Steaks auf einem Schneidebrett ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Steaks beim Servieren besonders saftig und aromatisch sind.

9. Richte die gegrillten Schweinesteaks auf einem Teller an und beträufle die Steaks mit der restlichen Marinade. Serviere die Steaks sofort warm, solange die karamellisierte Kruste noch aromatisch duftet und die Zitrus-Knoblauch-Aromen intensiv sind.

Pro-Tipps für Ember Citrus Steaks

• Schweinesteaks aus der Schulter haben genug Fettanteil für saftige Ergebnisse auf dem Kohlegrill.
• Frisch gepresster Orangensaft und Limettensaft ergeben eine deutlich intensivere Marinade.
• Den Knoblauch grob hacken, damit die Stücke auf dem heißen Rost karamellisieren.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Steaks kontrollieren.
• Die Steaks nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen für maximale Saftigkeit.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bis sie weiß überascht sind.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill