Seared Ember Strips

Darum geht's

Vorgekochte Kuttelstreifen werden mit einer feurigen Paste aus Knoblauch und frischer Chili bestrichen und auf dem heißen Kohlegrill knusprig gegrillt. Die würzigen Kuttelstreifen entwickeln bei hoher Hitze intensive Röstaromen und eine rauchige goldbraune Oberfläche, während der mild-nussige Eigengeschmack der Kutteln perfekt zur Schärfe der Chili passt. Frisch gehackte Petersilie gibt den fertigen Kuttelstreifen eine aromatische Frische und rundet das rustikale Gericht harmonisch ab.

Hauptzutat

• Kuttelnvorgekocht, gekauft200 g

Würzung

• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Chilischotefrisch, entkernt und gehackt1 Stück
• Petersilieglatt, gehackt10 g

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Kutteln sollten bereits gereinigt und vorgekocht beim Metzger gekauft werden, da die Kutteln dann nur noch knusprig gegrillt werden müssen. Die Kuttelstreifen vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen, damit die Streifen gleichmäßig heiß werden. Frische Chilischoten verwenden für die beste Schärfe und das intensivste Aroma.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die vorgekochten Kutteln aus der Verpackung und schneide die Kutteln in mundgerechte Streifen. Die Kuttelstreifen sollten gleichmäßig dick sein, damit die Streifen auf dem Kohlegrill gleichmäßig knusprig werden.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Entkerne die Chilischoten und hacke die Chilischoten ebenfalls fein. Die Schärfe der Chilischoten lässt sich durch das Entkernen gut regulieren.

3. Wasche die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und hacke die Petersilienblätter fein. Die gehackte Petersilie beiseite stellen, da die Kräuter erst nach dem Grillen über die Kuttelstreifen gestreut werden.

4. Vermische das Rapsöl mit dem gehackten Knoblauch und den gehackten Chilischoten in einer Schüssel zu einer feurigen Paste. Die Mischung sollte scharf und aromatisch duften.

5. Bestreiche die Kuttelstreifen großzügig mit der Knoblauch-Chili-Paste und würze die Streifen mit dem Meersalz und dem Pfeffer. Wende die Kuttelstreifen mehrmals, damit die würzige Paste die Streifen vollständig bedeckt.

6. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und rot glühen. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine heiße direkte Zone auf dem Grillrost.

7. Lege die gewürzten Kuttelstreifen auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Kuttelstreifen sollten sofort zischen und brutzeln, wenn die Streifen den heißen Rost berühren.

8. Wende die Kuttelstreifen vorsichtig mit einer Grillzange und grille auch die andere Seite knusprig und goldbraun. Die Knoblauch-Chili-Paste karamellisiert dabei auf dem heißen Rost und gibt den Kuttelstreifen intensive Röstaromen.

9. Prüfe mit einem Fleischthermometer, ob die Kuttelstreifen durchgehend heiß sind. Vorgekochte Kutteln müssen nur erhitzt werden, die Ränder der Kuttelstreifen sollten knusprig und goldbraun sein.

10. Nimm die fertigen Kuttelstreifen vom Kohlegrill und bestreue die Kuttelstreifen sofort mit der gehackten Petersilie. Serviere die Kuttelstreifen sofort heiß und knusprig, solange die Knoblauch-Chili-Aromen noch intensiv duften.

Pro-Tipps für Seared Ember Strips

• Kutteln nur kurz bei hoher Hitze grillen, da die Kuttelstreifen bereits vorgekocht sind.
• Die Knoblauch-Chili-Paste karamellisiert auf dem heißen Kohlegrill und gibt intensive Röstaromen.
• Vorgekochte Kutteln beim Metzger des Vertrauens bestellen für die beste Qualität.
• Die Kuttelstreifen erst wenden, wenn die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
• Frische Petersilie erst nach dem Grillen über die Kuttelstreifen streuen.
• Dazu passt frisches Weißbrot zum Auftunken der würzigen Aromen.

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