Velvet Ember Glaze

Kurz beschrieben

Saftige Lammkoteletts werden mit einer aromatischen Marinade aus frischer Minze, Knoblauch, Zitronensaft und Rapsöl eingerieben und auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze scharf angegrillt. Die zarten Koteletts entwickeln dabei eine kräftige Kruste mit intensiven Röstaromen während das Fleisch innen perfekt rosa und saftig bleibt. Eine samtweiche Balsamico-Glasur mit Honig verleiht den Lammkoteletts eine elegante süß-säuerliche Note die den feinen Lammgeschmack edel abrundet.

Hauptzutat

• Lammkotelettsmit Knochen200 g

Marinade

• Frische MinzeBlätter abgezupft6 Stiele
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Rapsöl3 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Glasur

• Balsamico50 ml
• Honig1 TL

Garnitur

• Frische Minzezum Garnieren2 Stiele

Lammkoteletts mit Knochen beim Metzger gleichmäßig dick schneiden lassen für ein einheitliches Garergebnis auf dem Kohlegrill. Das zarte Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und auf rosa Farbe mit feiner Fettmarmorierung achten.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihren intensiven erfrischenden Duft und bildet die aromatische Basis für die Kräutermarinade der Lammkoteletts.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammkoteletts eine intensive aromatische Schärfe.

3. Vermische das Rapsöl mit der gehackten Minze, dem gepressten Knoblauch und dem frisch gepressten Zitronensaft zu einer aromatischen Marinade. Würze die Marinade mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und verrühre alles gleichmäßig.

4. Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche die Lammkoteletts auf allen Seiten großzügig mit der Kräutermarinade. Massiere die Marinade leicht in das Fleisch der Lammkoteletts ein damit die Aromen gut haften.

5. Lasse die marinierten Lammkoteletts bei Raumtemperatur ziehen und temperieren. Die Aromen der Kräutermarinade ziehen dabei tief in das zarte Fleisch der Lammkoteletts ein.

6. Gib den Balsamico und den Honig in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre die Glasur gelegentlich um bis die Mischung dickflüssig und sirupartig eingekocht ist. Die fertige Glasur sollte am Löffel haften und intensiv süß-säuerlich duften.

7. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammkoteletts brauchen beide Zonen für eine perfekte Kruste und einen gleichmäßig rosa Kern.

8. Lege die marinierten Lammkoteletts auf den heißen Rost in die direkte Zone. Die Lammkoteletts sollten sofort laut zischen und die Kräutermarinade beginnt zu karamellisieren.

9. Grille die Lammkoteletts auf der ersten Seite bis eine kräftige aromatische Kruste entsteht. Die Lammkoteletts nicht zu früh wenden damit sich die Krusten vollständig entwickeln können.

10. Wende die Lammkoteletts mit einer Grillzange auf die andere Seite und grille die Lammkoteletts bis auch diese Seite gleichmäßig gebräunt ist. Die Kräutermarinade sollte auf beiden Seiten der Lammkoteletts aromatisch karamellisiert sein.

11. Schiebe die Lammkoteletts in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Lammkoteletts garen bei der niedrigeren Temperatur schonend zu einem gleichmäßig rosa Kern.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammkoteletts sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

13. Nimm die Lammkoteletts vom Rost und lasse die Lammkoteletts abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkoteletts.

14. Richte die Lammkoteletts auf warmen Tellern an und beträufle die Lammkoteletts großzügig mit der samtigen Glasur. Garniere die Lammkoteletts mit frischen Minzblättern und serviere sofort warm.

Pro-Tipps für Velvet Ember Glaze

• Lammkoteletts mit Knochen verwenden für intensiven Geschmack und gleichmäßige Wärmeverteilung.
• Frische Minze ist deutlich aromatischer als getrocknete und sollte kurz vor der Verwendung gehackt werden.
• Die Glasur nicht zu stark einkochen damit die Konsistenz geschmeidig bleibt und nicht bitter wird.
• Die Lammkoteletts nicht zu lange grillen damit das zarte Fleisch saftig und rosa bleibt.
• Ein Fleischthermometer verwenden für ein perfektes Garergebnis bei der gewünschten Garstufe.
• Nach dem Grillen die Lammkoteletts unbedingt ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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