Scarlet Spice Sear

Das ist Scarlet Spice Sear

Saftige Lammkarrees werden mit einer feurigen Gewürzpaste aus Harissa-Paste, Kreuzkümmel, Koriander und gepresstem Knoblauch mariniert und auf dem Kohlegrill bei direkter Hitze scharf angebraten. Das zarte Fleisch der Lammkarrees gart danach bei indirekter Hitze sanft weiter und bleibt dabei perfekt rosa und unglaublich saftig. Ein kühlender Joghurt-Dip mit frischer Minze und Zitronensaft bildet den cremigen Kontrast zur feurigen Gewürzkruste der Lammkarrees.

Hauptzutat

• Lammkarreevom Rücken, pariert180 g

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft1,5 EL
• Rapsöl2 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Paprikapulvergeräuchert½ TL
• Meersalz½ TL

Sauce

• Joghurtvollfett80 g
• Frische MinzeBlätter gehackt5 g
• Knoblauchgepresst1 Zehen
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
• Meersalz¼ TL

Garnitur

• Fladenbrot1 Stück
• Granatapfelkerne1 EL
• Frische Minzezur Garnierung3 Blätter

Lammkarrees beim Metzger vorbestellen und auf gleichmäßige Koteletts achten für ein perfektes Grillergebnis. Die Harissa-Paste sollte aus dem Glas sein und eine intensive Schärfe mit tiefer Würze mitbringen. Den Joghurt für den Dip gut gekühlt verwenden und erst kurz vor dem Servieren anrühren.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch wird sowohl für die Gewürzmarinade als auch für den cremigen Dip der Lammkarrees benötigt.

2. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihr intensives Aroma und bildet die Basis für den cremigen Dip der Lammkarrees.

3. Vermische die Harissa-Paste mit dem Rapsöl, dem gepressten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem gemahlenen Koriander, dem geräucherten Paprikapulver und dem Meersalz zu einer intensiven Gewürzmarinade. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein und eine leuchtend rote Farbe haben.

4. Tupfe die Lammkarrees mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Gewürzmarinade großzügig in das Fleisch der Lammkarrees ein. Die leuchtend rote Paste sollte die Oberfläche der Lammkarrees vollständig und gleichmäßig bedecken.

5. Decke die marinierten Lammkarrees ab und stelle die Lammkarrees in den Kühlschrank zum Durchziehen. Die feurige Gewürzmarinade zieht dabei tief in das zarte Fleisch der Lammkarrees ein und entwickelt intensive Aromen.

6. Vermische den Joghurt mit der gehackten Minze, dem gepressten Knoblauch, dem Zitronensaft und dem Meersalz zu einem cremigen Dip. Stelle den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank damit die Aromen durchziehen und die Minze ihre Frische entwickelt.

7. Hole die marinierten Lammkarrees aus dem Kühlschrank und lasse die Lammkarrees bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammkarrees garen danach gleichmäßiger auf dem heißen Kohlegrill.

8. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Kohle sollte gleichmäßig durchgeglüht sein mit einer weißen Ascheschicht bevor die Lammkarrees auf den Rost kommen.

9. Lege die marinierten Lammkarrees auf den heißen Rost in die direkte Zone und brate die Lammkarrees von allen Seiten scharf an. Die Gewürzkruste der Lammkarrees sollte sofort laut zischen und eine kräftige aromatische Bräunung entwickeln.

10. Verschiebe die angebratenen Lammkarrees in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Kohlegrills. Das zarte Fleisch der Lammkarrees gart bei geschlossenem Deckel sanft und gleichmäßig weiter.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkarrees mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle zwischen den Knochen. Die Lammkarrees sollten innen perfekt rosa und saftig sein für das beste Ergebnis.

12. Nimm die Lammkarrees vom Rost und lasse die Lammkarrees abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkarrees und das Ergebnis wird noch saftiger.

13. Lege die Fladenbrote auf den warmen Rost und toaste die Fladenbrote kurz bis die Oberfläche leicht gebräunt und warm ist. Die Fladenbrote sollten außen knusprig aber innen noch weich bleiben.

14. Schneide die Lammkarrees zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte die Koteletts auf warmen Tellern an. Das zartrosa Fleisch mit der feurigen Gewürzkruste der Lammkarrees duftet intensiv und einladend.

15. Gib den gekühlten Joghurt-Dip in eine kleine Schale neben die Lammkarrees und bestreue die Koteletts großzügig mit den Granatapfelkernen und den frischen Minzblättern. Die süß-sauren Granatapfelkerne und die frische Minze bringen eine farbenfrohe Frische zu den feurigen Lammkarrees.

Pro-Tipps für Scarlet Spice Sear

• Lammkarrees sind am saftigsten wenn das Fleisch nach dem Grillen ausreichend ruhen darf.
• Harissa-Paste aus dem Glas hat mehr Tiefe und Komplexität als Harissa-Pulver.
• Den Joghurt-Dip erst kurz vor dem Servieren anrühren damit die Minze ihre Frische behält.
• Das Fleischthermometer ist unverzichtbar für perfekt rosa gegrillte Lammkarrees.
• Die Gewürzkruste entwickelt auf dem heißen Rost intensive Röstaromen und eine aromatische Bräunung.
• Fladenbrote nur kurz auf dem Grill erwärmen damit die Fladenbrote außen knusprig aber innen noch weich bleiben.

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