Crimson Spice Blaze

Was dich erwartet

Zarte Makrelenfilets werden mit einer feurigen Harissa-Marinade aus scharfer Gewürzpaste, neutralem Öl, Kreuzkümmel und frischem Knoblauch bestrichen und auf dem heißen Holzkohlegrill bei hoher direkter Hitze knusprig gegrillt. Die intensive Harissa-Kruste karamellisiert auf der Fleischseite während die Haut goldbraun und knusprig wird und der fettreiche Fisch saftig bleibt. Frisch gehackte Minze und ein Spritzer Zitronensaft geben den gegrillten Makrelenfilets eine kühlende Frische die die Schärfe der Harissa perfekt ausbalanciert.

Hauptzutat

• Makrelenfiletmit Haut180 g

Harissa-Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft20 g
• Neutrales Öl15 ml
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauch1 Zehen

Toppings

• Minzefrisch10 g
• Zitronensaftfrisch gepresst15 ml

Frische Makrelenfilets mit glänzender intakter Haut beim Fischhändler wählen und die Filets bis zum Grillen gut gekühlt aufbewahren. Harissa-Paste aus dem Glas verwenden da die fertige Paste eine gleichmäßig intensive Schärfe aus Chili und Kreuzkümmel hat. Frische Minze vom Bund verwenden da getrocknete Minze deutlich weniger Aroma und Frische bietet.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Makrelenfilets mit Küchenpapier auf beiden Seiten gründlich trocken. Trockene Fischhaut wird auf dem Holzkohlegrill besonders knusprig und bekommt schöne Grillstreifen ohne am Rost zu kleben.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Harissa-Marinade eine würzige Tiefe und ein intensives Aroma.

3. Hacke die frischen Minzeblätter mit einem scharfen Messer grob. Die gehackte Minze wird nach dem Grillen als kühlende Garnitur über die heißen Makrelenfilets gestreut.

4. Vermische die Harissa-Paste mit dem neutralen Öl, dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die Mischung sollte scharf würzig und ölig sein und intensiv duften.

5. Bestreiche die Fleischseite der Makrelenfilets großzügig mit der Harissa-Marinade. Die Hautseite bleibt naturbelassen damit die Haut beim Grillen gleichmäßig knusprig wird.

6. Entzünde den Holzkohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und öle den Grillrost leicht ein damit die Fischhaut nicht anklebt.

7. Lege die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost. Die Makrelenfilets nicht bewegen damit die Haut gleichmäßig bräunt und sich von selbst vom Rost löst.

8. Wende die Makrelenfilets vorsichtig mit einem breiten Grillwender auf die Fleischseite und grille die Filets kurz fertig. Die Harissa-Paste karamellisiert auf der Fleischseite und bildet eine dunkle würzige Kruste.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Makrelenfilets an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Das fettreiche Fleisch sollte bei der richtigen Temperatur saftig und zart sein.

10. Nimm die gegrillten Makrelenfilets vom Rost und richte die Filets auf einem warmen Teller an. Beträufle die Makrelenfilets großzügig mit dem frisch gepressten Zitronensaft und bestreue die Filets mit der gehackten Minze damit die kühlende Frische die Schärfe der Harissa perfekt ausbalanciert.

Pro-Tipps für Crimson Spice Blaze

• Die Makrelenfilets mit der Hautseite zuerst auf den heißen Rost legen damit die Haut knusprig wird.
• Die Harissa-Paste bildet beim Grillen eine intensiv würzige Kruste auf den Makrelenfilets.
• Frische Minze erst nach dem Grillen über die heißen Makrelenfilets streuen für maximale Frische.
• Der hohe Fettgehalt der Makrelenfilets hält das Fleisch beim Grillen besonders saftig.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die heißen Makrelenfilets träufeln.
• Die Makrelenfilets sofort warm servieren damit die knusprige Haut und die Harissa-Kruste zur Geltung kommen.

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