Smoky Golden Sear

Das ist Smoky Golden Sear

Frische Thunfischsteaks werden mit einer Marinade aus Currypulver, Kokosmilch und Meersalz bestrichen und auf dem heißen Holzkohlegrill bei direkter Hitze kurz und scharf gegrillt. Die Curry-Kokosmilch-Marinade bildet eine goldene Gewürzkruste auf den Oberflächen während die Thunfischsteaks innen zart und saftig bleiben. Das intensive Raucharoma der Holzkohle verbindet sich mit den erdigen Currygewürzen und der milden Kokosnote zu einem unwiderstehlich aromatischen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Thunfischsteakfrisch180 g

Marinade

• Currypulver1 TL
• Kokosmilch2 EL
• Meersalz¼ TL

Frische Thunfischsteaks mit festem glänzendem Fleisch beim Fischhändler wählen und die Thunfischsteaks bis zum Grillen gut gekühlt aufbewahren. Die Curry-Kokosmilch-Marinade nicht zu lange einwirken lassen da das empfindliche Fischfleisch sonst die Textur verändert. Kokosmilch verwenden da die Milch den Thunfischsteaks ein mildes cremiges Aroma verleiht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das Currypulver mit der Kokosmilch und dem Meersalz in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen goldenen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach Curry duften.

2. Bestreiche die Thunfischsteaks gleichmäßig auf beiden Seiten mit der Curry-Kokosmilch-Marinade und lasse die Thunfischsteaks bei Raumtemperatur kurz durchziehen. Die Marinade sollte nicht zu lange einwirken da empfindliches Fischfleisch sonst die Textur verändert.

3. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig bis die Kohlen gleichmäßig mit einer dünnen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Die gleichmäßig glühenden Kohlen sorgen für eine konstante hohe Hitze und verleihen den Thunfischsteaks ein intensives Raucharoma.

4. Richte eine Zone mit hoher direkter Hitze über den glühenden Kohlen ein und öle den Grillrost sehr gut ein. Die Thunfischsteaks kleben besonders leicht am Rost wenn der Rost nicht ausreichend geölt ist.

5. Lege die marinierten Thunfischsteaks auf den heißen Grillrost und grille die Thunfischsteaks auf der ersten Seite bis die Curry-Marinade eine goldene rauchige Gewürzkruste bildet. Die Thunfischsteaks nicht bewegen damit die Oberflächen gleichmäßig bräunen.

6. Wende die Thunfischsteaks vorsichtig mit einem breiten Grillwender und grille die zweite Seite kurz fertig. Die Thunfischsteaks sollten innen noch leicht rosa und saftig sein da zu lang gegrillte Thunfischsteaks trocken und zäh werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Thunfischsteaks an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte die richtige Kerntemperatur erreicht sein damit die Thunfischsteaks innen zart und saftig bleiben.

8. Nimm die gegrillten Thunfischsteaks vom Rost und lasse die Thunfischsteaks kurz auf einem warmen Teller ruhen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fischfleisch verteilen. Serviere die Thunfischsteaks sofort warm damit die goldene rauchige Curry-Kruste und das zarte Fleisch voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Smoky Golden Sear

• Frische Thunfischsteaks mit festem glänzendem Fleisch verwenden und die Thunfischsteaks bis zum Grillen gut gekühlt aufbewahren.
• Die Curry-Kokosmilch-Marinade nicht zu lange einwirken lassen da empfindliches Fischfleisch sonst die Textur verändert.
• Den Grillrost besonders gut ölen da die Thunfischsteaks leicht am Rost kleben.
• Die Thunfischsteaks bei hoher Hitze kurz und scharf grillen damit die rauchige Gewürzkruste goldbraun wird und das Fleisch innen saftig bleibt.
• Das Raucharoma der Holzkohle verbindet sich mit der Curry-Kokosmilch-Marinade zu einem besonders aromatischen Geschmack.
• Die Thunfischsteaks sofort warm servieren damit die goldene rauchige Kruste und das zarte Fleisch zur Geltung kommen.

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