Ember Nut Crust

Darum geht's

Zarte Lammkoteletts werden mit einer cremigen Paste aus fein gemahlenen Erdnüssen, Tomatenmark, Knoblauch und Kreuzkümmel bestrichen und auf dem heißen Holzkohlegrill bei direkter Hitze gegrillt. Die Erdnuss-Tomaten-Paste bildet eine nussig-würzige Kruste auf den Oberflächen während die Lammkoteletts innen saftig und zart bleiben. Das Raucharoma der Holzkohle verbindet sich mit den erdigen Erdnüssen und dem würzigen Tomatenmark zu einem aromatischen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Lammkotelettmit Knochen200 g

Marinade

• Gemahlene Erdnüsseungesalzen, fein gemahlen2 EL
• Tomatenmark1 EL
• Knoblauch1 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz½ TL

Zarte Lammkoteletts mit Knochen beim Metzger wählen da die Knochen den Lammkoteletts zusätzlichen Geschmack verleihen. Ungesalzene Erdnüsse verwenden und die Erdnüsse sehr fein mahlen damit die Paste eine gleichmäßig cremige Konsistenz bekommt. Die Erdnuss-Tomaten-Paste gleichmäßig auf den Lammkoteletts verteilen damit die Kruste einheitlich bräunt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse oder zerdrücke die Zehen mit der breiten Seite eines Messers. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Erdnuss-Tomaten-Paste eine würzige aromatische Tiefe.

2. Vermische die fein gemahlenen Erdnüsse mit dem Tomatenmark, dem gepressten Knoblauch, dem Kreuzkümmel und dem Meersalz in einer Schüssel zu einer cremigen rötlichen Paste. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt und streichfähig sein damit die Paste die Lammkoteletts gleichmäßig bedecken kann.

3. Bestreiche die Lammkoteletts von beiden Seiten großzügig mit der cremigen Erdnuss-Tomaten-Paste. Die rötliche Paste sollte die Lammkoteletts gleichmäßig bedecken damit die nussige Kruste beim Grillen einheitlich bräunt.

4. Lasse die bestrichenen Lammkoteletts bei Raumtemperatur kurz durchziehen damit die Erdnuss-Tomaten-Aromen in das Fleisch einziehen können. Die Paste haftet besser an den Lammkoteletts wenn die Koteletts nicht mehr eiskalt sind.

5. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig bis die Kohlen gleichmäßig mit einer dünnen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Die gleichmäßig glühenden Kohlen sorgen für eine konstante mittlere bis hohe Hitze die den Lammkoteletts eine perfekte nussige Kruste verleiht.

6. Lege die Lammkoteletts auf den heißen Grillrost und grille die Koteletts auf der ersten Seite bis die Erdnuss-Paste eine nussig duftende dunkelorange Kruste bildet. Die Lammkoteletts während des Grillens nicht bewegen damit die Kruste gleichmäßig karamellisiert.

7. Wende die Lammkoteletts vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite bis die Erdnuss-Kruste gleichmäßig gebräunt ist. Die Lammkoteletts sollten außen eine nussig-würzige Kruste haben und innen noch rosa und saftig sein.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts an der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Für medium sollte die richtige Kerntemperatur erreicht sein damit die Lammkoteletts saftig und zart bleiben.

9. Nimm die gegrillten Lammkoteletts vom Rost und lasse die Koteletts kurz auf einem warmen Teller ruhen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Die Erdnuss-Tomaten-Kruste festigt sich während der Ruhezeit und wird noch nussiger und aromatischer.

10. Serviere die Lammkoteletts sofort warm damit die nussige Erdnuss-Kruste und das saftig-zarte Fleisch voll zur Geltung kommen. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma und cremiger Erdnuss-Würze ist unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Ember Nut Crust

• Zarte Lammkoteletts mit Knochen verwenden da die Knochen den Lammkoteletts zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleihen.
• Ungesalzene Erdnüsse verwenden und die Erdnüsse sehr fein mahlen damit die Paste gleichmäßig cremig wird.
• Die Erdnuss-Tomaten-Paste nicht zu dick auftragen da die Paste sonst auf dem Grillrost verbrennt.
• Den Grillrost gut ölen da die Erdnuss-Paste leicht am Rost kleben kann.
• Die Lammkoteletts bei mittlerer bis hoher direkter Hitze grillen damit die nussige Kruste karamellisiert und das Fleisch innen saftig bleibt.
• Die Kerntemperatur der Lammkoteletts prüfen damit die Koteletts saftig und medium bleiben.

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