Crispy Feta Rolls

Was dich erwartet

Frischer bunter Mangold wird mit Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne gedünstet und mit cremigem Feta zu einer würzigen Füllung vermengt. Die aromatische Mangold-Feta-Füllung wird in knusprige Yufka-Teigblätter eingerollt und die Röllchen werden mit Olivenöl bestrichen bevor die Börek auf dem Holzkohlegrill bei indirekter Hitze goldbraun geröstet werden. Die knusprige Yufka-Hülle bekommt eine feine Rauchnote während die Füllung innen saftig und cremig bleibt.

Hauptzutat

• Bunter Mangoldmit Stielen200 g

Füllung

• Feta80 g
• Zwiebelklein1 Stück
• Knoblauch1 Zehen

Teig

• Yufka-Teigblätterrund2 Stück

Würzung

• Olivenöl3 EL
• Chiliflocken1 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Bunten Mangold mit kräftigen Stielen verwenden da bunter Mangold mehr Geschmack hat als weißer Mangold. Yufka-Teigblätter bei Zimmertemperatur verarbeiten da kalte Teigblätter leicht brechen und sich schwerer rollen lassen. Cremigen Feta verwenden da der Feta den Mangoldblättern eine salzige würzige Note verleiht.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die Mangoldblätter gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Trenne die bunten Stiele von den Blättern und schneide beides separat in feine Streifen damit die Stiele und die Blätter getrennt gegart werden können.

2. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides mit einem scharfen Messer so fein wie möglich. Die fein gehackten Zwiebeln und der Knoblauch geben der Mangold-Füllung eine würzige aromatische Basis.

3. Erhitze einen Teil des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die gehackten Zwiebeln hinein. Dünste die Zwiebeln glasig an bis die Zwiebelstücke weich und durchsichtig sind.

4. Füge den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Mangoldstiele in die Pfanne hinzu und brate alles unter regelmäßigem Rühren an. Die Mangoldstiele brauchen etwas länger als die Blätter da die Stiele fester und bissfester sind.

5. Gib die geschnittenen Mangoldblätter in die Pfanne und lasse die Blätter unter Rühren zusammenfallen bis die Mangoldblätter weich und eingefallen sind. Würze die Mangold-Mischung mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und den Chiliflocken und nimm die Pfanne vom Herd.

6. Lasse die Mangold-Füllung vollständig abkühlen damit der Yufka-Teig beim Befüllen nicht aufweicht und reißt. Bröckle den Feta in kleinen Stücken unter die abgekühlte Füllung und vermische alles vorsichtig damit die Fetastücke gleichmäßig verteilt sind.

7. Schneide die Yufka-Teigblätter in gleichmäßige Dreiecke und lege auf die breite Seite der Dreiecke jeweils eine großzügige Portion der abgekühlten Mangold-Feta-Füllung. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt sein damit die Börek-Röllchen beim Grillen gleichmäßig durchgewärmt werden.

8. Rolle die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin straff auf und drücke die Enden der Röllchen leicht zusammen damit die Füllung nicht herausläuft. Die Börek-Röllchen sollten fest gerollt sein damit die Röllchen beim Grillen ihre Form behalten.

9. Bestreiche die Börek-Röllchen außen gleichmäßig mit dem restlichen Olivenöl. Das Olivenöl sorgt dafür dass die Yufka-Hülle auf dem Grill eine knusprige goldbraune Kruste entwickelt und nicht am Grillrost kleben bleibt.

10. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig bis die Kohlen gleichmäßig mit einer dünnen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Stapele die glühenden Kohlen auf einer Seite des Grills und richte eine indirekte Zone auf der gegenüberliegenden Seite ein.

11. Lege die Börek-Röllchen auf den Grillrost in der indirekten Zone und schließe den Deckel des Grills. Grille die Börek-Röllchen bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind und wende die Röllchen dann vorsichtig mit einer Grillzange.

12. Grille die Börek-Röllchen auf der zweiten Seite bis die Röllchen rundum gleichmäßig knusprig und goldbraun sind. Die Füllung sollte heiß und der Feta cremig geschmolzen sein wenn die Börek-Röllchen fertig gegrillt sind.

13. Nimm die fertigen Börek-Röllchen vorsichtig vom Grillrost und lasse die Röllchen kurz abkühlen damit die knusprige Yufka-Hülle etwas fester wird. Serviere die Börek-Röllchen warm damit die knusprigen Hüllen und die cremige Mangold-Feta-Füllung voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Crispy Feta Rolls

• Bunten Mangold verwenden da bunter Mangold mehr Geschmack hat als weißer Mangold und die bunten Stiele eine schöne Farbe in die Füllung bringen.
• Die Yufka-Teigblätter bei Zimmertemperatur verarbeiten da kalte Teigblätter leicht brechen und sich schwerer rollen lassen.
• Die Mangold-Füllung vollständig abkühlen lassen bevor die Füllung in die Yufka-Teigblätter eingerollt wird damit der Teig nicht aufweicht.
• Die Börek-Röllchen bei indirekter Hitze grillen damit die Yufka-Hülle gleichmäßig knusprig wird und die Füllung nicht verbrennt.
• Die Mangoldstiele brauchen länger als die Blätter und sollten deshalb zuerst in die Pfanne gegeben werden.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Börek-Röllchen leicht ölen damit die zarte Yufka-Hülle nicht am Rost kleben bleibt.

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