Velvet Bone Feast

Das ist Velvet Bone Feast

Längs aufgesägte Markknochen werden auf dem heißen Holzkohlegrill bei direkter Hitze erwärmt bis das butterweiche Mark in den Knochenhöhlen sanft zu blubbern beginnt und eine zarte cremige Konsistenz entwickelt. Die heißen Markknochen werden mit feinem Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und mit frisch gehackter Petersilie bestreut. Knusprig geröstete Baguettescheiben werden als Unterlage serviert auf die das reichhaltige butterweiche Mark gestrichen wird.

Hauptzutat

• Markknochenlängs gesägt2 Stück

Beilagen

• Glatte Petersilie15 g
• Baguette4 Scheiben

Gewürze

• Fleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen¼ TL

Markknochen beim Metzger längs aufsägen lassen da die offenen Knochenhälften das Mark beim Grillen gleichmäßig erwärmen. Frische Markknochen mit rosafarbenem festem Mark verwenden da verfärbtes oder weiches Mark nicht mehr frisch ist. Die Markknochen vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Markknochen aus dem Kühlschrank und lasse die Knochen bei Raumtemperatur temperieren damit das Mark beim Grillen gleichmäßig erwärmt wird. Die Markknochen sollten nicht mehr eiskalt sein da kaltes Mark auf dem Grillrost ungleichmäßig schmilzt.

2. Hacke die glatte Petersilie mit einem scharfen Messer fein und stelle die gehackte Petersilie beiseite. Die frische Petersilie gibt den reichhaltigen Markknochen eine frische grüne Note die den buttrigen Geschmack des Marks perfekt ausbalanciert.

3. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig bis die Kohlen gleichmäßig mit einer dünnen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Die gleichmäßig glühenden Kohlen sorgen für eine konstante hohe Hitze die das Mark in den Knochen schnell und gleichmäßig erwärmt.

4. Lege die Markknochen mit den offenen Seiten nach oben auf den heißen Grillrost damit das Mark in den Knochenhöhlen bleibt und nicht herausläuft. Die Markknochen sollten stabil auf dem Rost liegen damit die Knochen nicht kippen.

5. Grille die Markknochen bei direkter Hitze bis das Mark in den Knochenhöhlen weich wird und leicht zu blubbern beginnt. Das Mark sollte eine cremige buttrige Konsistenz haben aber nicht komplett zerlaufen und aus den Knochen herausfließen.

6. Lege die Baguettescheiben auf den heißen Grillrost und röste die Scheiben von beiden Seiten bis die Baguettescheiben goldbraun und knusprig sind. Die knusprig gerösteten Baguettescheiben dienen als Unterlage auf die das butterweiche Mark gestrichen wird.

7. Prüfe die Garheit der Markknochen durch vorsichtiges Antippen des Marks mit einem Löffel. Das Mark sollte butterweich und nachgiebig sein und die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben.

8. Nimm die Markknochen vorsichtig vom Grillrost und stelle die heißen Knochen auf Teller. Bestreue die Markknochen großzügig mit dem feinen Fleur de Sel und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer damit die Gewürze den buttrigen Geschmack des Marks verstärken.

9. Bestreue die gewürzten Markknochen mit der frisch gehackten Petersilie und serviere die Knochen sofort warm mit den knusprig gerösteten Baguettescheiben. Das butterweiche Mark wird mit einem Löffel aus den Knochenhöhlen gelöffelt und auf die heißen Baguettescheiben gestrichen.

Pro-Tipps für Velvet Bone Feast

• Markknochen beim Metzger längs aufsägen lassen da die offenen Knochenhälften das Mark beim Grillen gleichmäßig erwärmen und einfacheren Zugang zum Mark bieten.
• Die Markknochen vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren damit das kalte Mark auf dem heißen Grillrost gleichmäßig weich wird.
• Das Mark sollte butterweich und cremig sein aber nicht komplett zerlaufen da zu stark erhitztes Mark dünnflüssig wird und aus den Knochen herausläuft.
• Fleur de Sel erst nach dem Grillen auf die heißen Markknochen streuen damit die feinen Salzkristalle auf dem warmen Mark leicht schmelzen.
• Die Baguettescheiben von beiden Seiten knusprig rösten damit die Scheiben dem butterweichen Mark eine schöne Textur entgegensetzen.
• Die Markknochen sofort servieren da das butterweiche Mark beim Abkühlen fest wird und an Geschmack verliert.

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