Char Crusted Cubes

Darum geht's

Saftige Lammschulterstücke werden in einer aromatischen Gewürzmarinade aus Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver, frischem Knoblauch und Olivenöl eingelegt und anschließend über glühender Holzkohle perfekt gegrillt. Die intensive direkte Hitze karamellisiert die Gewürzmarinade zu würzigen goldbraunen Krusten während das zarte Lammfleisch im Inneren saftig und aromatisch bleibt. Ein unkompliziertes rustikales Grillvergnügen das mit seinen verführerischen Röstaromen und dem intensiven Gewürzduft begeistert.

Hauptzutat

• Lammschulter200 g

Marinade

• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Olivenöl2 EL
• Meersalz½ TL

Lammschulterstücke vom Metzger verwenden da die Schulter durch ihren natürlichen Fettanteil beim Grillen besonders saftig und zart bleibt. Die Gewürze vor dem Anrühren der Marinade kurz in einer trockenen Pfanne anrösten für ein intensiveres Aroma. Das Olivenöl bindet die Gewürze und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung auf den Fleischstücken.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen mit einem scharfen Messer fein. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Gewürzmarinade eine intensive aromatische Tiefe die getrockneter Knoblauch nicht erreichen kann.

2. Schneide die Lammschulter mit einem scharfen Messer in gleichmäßig große mundgerechte Würfel. Achte darauf dass die Fleischstücke alle etwa gleich groß sind damit die Stücke auf dem Grillrost gleichzeitig gar werden.

3. Vermische den gemahlenen Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver und Meersalz in einer Schüssel und gib den fein gehackten Knoblauch sowie das Olivenöl hinzu. Verrühre alle Zutaten zu einer aromatisch duftenden goldgelben Gewürzmarinade.

4. Wende die geschnittenen Lammschulterstücke gründlich in der Gewürzmarinade und massiere die aromatische Paste mit den Händen in die Fleischoberflächen ein. Lasse die marinierten Fleischstücke zugedeckt bei Raumtemperatur stehen damit die Gewürzaromen tief in das Fleisch einziehen können.

5. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

6. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig im Grill und lege den sauberen Grillrost auf. Lasse den Rost kurz aufheizen damit die marinierten Lammstücke beim Auflegen sofort Röstaromen entwickeln und appetitliche Grillstreifen bekommen.

7. Lege die marinierten Lammschulterstücke auf den heißen Grillrost über der direkten Glut. Die Fleischstücke beginnen sofort zu brutzeln und die Gewürzmarinade karamellisiert zu verführerisch duftenden goldbraunen Krusten.

8. Wende die Lammstücke vorsichtig mit einer Grillzange wenn die Unterseiten appetitlich goldbraune Krusten gebildet haben. Grille die Fleischstücke von allen Seiten bis die Oberflächen gleichmäßig karamellisiert und aromatisch gebräunt sind.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammstücke mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen der Fleischstücke. Die Lammstücke schmecken am besten medium wenn das Fleisch innen noch zart rosa und saftig ist.

10. Nimm die fertig gegrillten Lammstücke vom Rost und lasse die Fleischstücke auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Fleischsäfte im Inneren gleichmäßig verteilen können. Serviere die duftenden Lammstücke mit den karamellisierten Gewürzkrusten sofort warm.

Pro-Tipps für Char Crusted Cubes

• Lammschulterstücke in gleichmäßig große Würfel schneiden damit die Fleischstücke auf dem Grillrost gleichzeitig gar werden.
• Die Gewürzmarinade großzügig auf den Fleischstücken verteilen und gut einmassieren damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen.
• Die marinierten Fleischstücke nicht zu eng nebeneinander auf den Rost legen damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
• Die Fleischstücke beim Grillen nicht zu oft wenden damit sich appetitliche Gewürzkrusten bilden können.
• Übrig gebliebene Marinade eignet sich hervorragend zum Nachpinseln der Fleischstücke während des Grillens.
• Die Fleischstücke nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

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