Cumin Ember Roast

Kurz beschrieben

Zarte Lammkeulen am Knochen werden mit aromatischer Würzbutter aus Kreuzkümmel und Meersalz eingerieben und über glühender Holzkohle bei sanfter indirekter Hitze langsam gegart. Die Butterschicht karamellisiert auf den Fleischoberflächen zu würzigen goldbraunen Krusten während das Fleisch im Inneren saftig und zart bleibt. Regelmäßiges Nachpinseln mit der duftenden Würzbutter baut Schicht für Schicht aromatische Krusten auf den Lammkeulen auf.

Hauptzutat

• Lammkeuleam Knochen200 g

Würzbutter

• Butter2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Meersalzgrob1 TL

Lammkeulen am Knochen vom Metzger verwenden da der Knochen während des langsamen Garens als natürlicher Hitzeschutz wirkt und die Fleischstücke besonders saftig und zart hält. Die Gewürze vor dem Einrühren in die geschmolzene Butter kurz anrösten für ein intensiveres Kreuzkümmel-Aroma.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Gib die Butter in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze langsam schmelzen bis das Fett vollständig flüssig und klar geworden ist. Die geschmolzene Butter bildet die aromatische Grundlage für die würzige Glasur die den Lammkeulen beim langsamen Grillen die charakteristischen goldbraunen Krusten verleiht.

2. Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel und das grobe Meersalz in die geschmolzene Butter ein und verrühre die Zutaten zu einer gleichmäßigen aromatischen Würzbutter. Der warme Duft des Kreuzkümmels verbindet sich mit der Butter zu einer verführerisch duftenden Glasur die das Fleisch während des gesamten Garvorgangs schützt und aromatisiert.

3. Bestreiche die Lammkeulen großzügig von allen Seiten mit der aromatischen Kreuzkümmel-Butter und achte darauf dass das Fleisch gleichmäßig mit einer glänzenden Butterschicht bedeckt ist. Reserviere einen Teil der Würzbutter zum Nachpinseln während des Grillens damit die Lammkeulen im Verlauf der Garzeit immer neue Aromenschichten aufbauen können.

4. Lasse die eingeriebenen Lammkeulen bei Raumtemperatur temperieren damit die Gewürzaromen in die Fleischoberflächen einziehen können. Gleichmäßig temperiertes Fleisch gart auf dem Grillrost deutlich gleichmäßiger als kalte Stücke direkt aus dem Kühlschrank.

5. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

6. Verteile die durchgeglühten Kohlen auf einer Seite des Grills um eine indirekte Zone auf der gegenüberliegenden Seite zu schaffen. Lege den sauberen Grillrost auf und schließe den Deckel kurz damit sich die indirekte Zone auf die gewünschte Temperatur aufheizen kann.

7. Lege die mit Würzbutter bestrichenen Lammkeulen in die indirekte Zone auf den Grillrost und schließe den Grilldeckel. Die sanfte indirekte Hitze gart die Lammkeulen langsam und gleichmäßig ohne dass die aromatische Butterschicht auf den Fleischoberflächen verbrennt.

8. Öffne den Grilldeckel in regelmäßigen Abständen und bepinsle die Lammkeulen mit der reservierten Würzbutter damit die Fleischoberflächen feucht und aromatisch bleiben. Wende die Lammkeulen dabei vorsichtig mit einer Grillzange damit die Butterkrusten auf allen Seiten gleichmäßig goldbraun karamellisieren.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkeulen mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen ohne die Knochen zu berühren. Die Lammkeulen sind perfekt gegart wenn die Kerntemperatur den gewünschten Bereich erreicht hat und das Fleisch zart und saftig vom Knochen gleitet.

10. Nimm die fertig gegrillten Lammkeulen vom Rost und lasse die Fleischstücke auf einem vorgewärmten Schneidebrett ruhen. Die Ruhephase ist entscheidend damit sich die aromatischen Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen und das Fleisch bei jedem Schnitt saftig bleibt.

11. Schneide die geruhten Lammkeulen mit einem scharfen Messer in dicke aromatische Scheiben und richte die duftenden Fleischstücke auf vorgewärmten Tellern an. Beträufle die Fleischscheiben mit der restlichen Würzbutter und serviere die Lammkeulen sofort warm.

Pro-Tipps für Cumin Ember Roast

• Lammkeulen am Knochen verwenden da die Knochen während des langsamen Grillens das Fleisch besonders saftig halten.
• Die Würzbutter vor dem Bepinseln leicht erwärmen damit die Butter gleichmäßig auf den Fleischoberflächen verteilt werden kann.
• Die Lammkeulen während des Grillens regelmäßig mit Würzbutter bepinseln damit die Krusten immer intensiver werden.
• Den Grilldeckel nicht zu oft öffnen da die indirekte Hitze im Grill gleichmäßig zirkulieren muss.
• Die Kerntemperatur am dicksten Teil des Fleisches messen ohne die Knochen zu berühren da die Knochen die Messung verfälschen.
• Die Lammkeulen nach dem Grillen ausreichend ruhen lassen damit sich die aromatischen Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

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