Amber Spice Fillets

Was dich erwartet

Zarte Fischfilets werden mit einer goldenen Gewürzpaste aus Kurkuma, Ingwer, angestoßenen Senfsamen und Knoblauch eingerieben und über glühender Holzkohle gegrillt. Die aromatische Paste bildet auf den Fischoberflächen duftende goldbraune Krusten während das Fischfleisch buttrig weich und saftig bleibt. Weißweinessig in der Paste bringt eine säuerliche Frische die den warmen Gewürzaromen eine elegante Leichtigkeit verleiht.

Hauptzutat

• FischfiletDorade oder Wolfsbarsch180 g

Gewürzpaste

• Kurkumagemahlen1 TL
• Senfsamengelb, leicht angestoßen1 TL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Weißweinessig1 EL
• Rapsöl2 EL
• Meersalz½ TL

Feste weiße Fischfilets wie Dorade oder Wolfsbarsch vom Fischhändler verwenden da die Filets beim Grillen besonders gut zusammenhalten und nicht auseinanderfallen. Den frischen Ingwer fein reiben damit sich die scharfen Aromen gleichmäßig in der Gewürzpaste verteilen und das Fischfleisch durchdringen können.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen mit einem scharfen Messer in feine Würfel. Reibe den frischen Ingwer auf einer feinen Küchenreibe zu einem aromatischen Mus das verführerisch scharf und frisch duftet.

2. Gib die Senfsamen in einen Mörser und stoße die Körner mit dem Stößel kräftig an bis die Samenschalen aufbrechen und die scharfen Aromen freisetzen. Die angestoßenen Senfsamen sollten grob zerkleinert aber nicht zu feinem Pulver gemahlen sein damit die körnige Textur in der Paste erhalten bleibt.

3. Vermenge die gemahlene Kurkuma mit dem Rapsöl, dem Weißweinessig, dem gehackten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, den angestoßenen Senfsamen und dem Meersalz in einer Schüssel. Rühre die Zutaten mit einem Löffel zu einer sämigen leuchtend goldgelben Gewürzpaste die warm und säuerlich zugleich duftet.

4. Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier von allen Seiten sorgfältig trocken und verteile die goldgelbe Gewürzpaste gleichmäßig auf den Filetoberflächen. Massiere die aromatische Paste behutsam in die Fischfilets ein damit die würzigen Aromen tief in das zarte Fischfleisch eindringen können.

5. Lasse die marinierten Fischfilets zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen damit die Kurkuma-Ingwer-Paste tief in die Filetoberflächen einziehen kann. Die Fischfilets nehmen dabei eine leuchtend goldgelbe Färbung an während die Senfsamen und der Ingwer ihre scharfen Aromen langsam entfalten.

6. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Oberflächen der Briketts bedeckt.

7. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig im Grill und lege den sauberen Grillrost auf. Öle die Roststäbe gründlich mit einem ölgetränkten Küchenpapier ein damit die zarten Fischfilets beim Grillen nicht am heißen Rost kleben bleiben.

8. Platziere die goldgelb marinierten Fischfilets vorsichtig auf den heißen eingeölten Grillrost über der direkten Glut. Die Gewürzpaste beginnt sofort leise zu brutzeln und die Kurkuma-Ingwer-Marinade karamellisiert zu appetitlichen goldbraunen Krusten auf den Unterseiten der Filets.

9. Wende die Fischfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender wenn die Unterseiten gleichmäßig goldbraune Gewürzkrusten entwickelt haben. Grille die Filets auf der zweiten Seite weiter bis auch diese Seiten appetitlich gebräunt sind und das Fischfleisch vollständig durchgegart ist.

10. Prüfe den Garzustand der Fischfilets indem du mit einer Gabel vorsichtig in die dicksten Stellen der Filets stichst. Die Fischfilets sind perfekt gegart wenn das Fischfleisch undurchsichtig geworden ist und sich leicht in saftige Flocken teilen lässt.

11. Hebe die fertig gegrillten Fischfilets behutsam vom Rost und richte die goldgelb gegrillten Filets auf vorgewärmten Tellern an. Serviere die duftenden Fischfilets sofort warm damit die knusprigen Gewürzkrusten und das buttrig weiche Fischfleisch im Inneren voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Amber Spice Fillets

• Feste Fischfilets wie Dorade oder Wolfsbarsch verwenden da weichere Fischsorten auf dem Grillrost leichter zerfallen können.
• Den Ingwer möglichst frisch reiben damit die scharfen Aromen besonders intensiv in der Gewürzpaste zur Geltung kommen.
• Die Senfsamen vor dem Zerstoßen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten damit die Körner ein nussigeres Aroma entwickeln.
• Kurkuma färbt Hände und Arbeitsflächen stark gelb daher beim Marinieren Einweghandschuhe tragen.
• Die Fischfilets beim Grillen nur einmal wenden damit die Gewürzkrusten nicht beschädigt werden und sich appetitlich goldbraun bilden können.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Fischfilets gründlich einölen damit die zarten Filets nicht am heißen Rost kleben bleiben.

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