Glühende Käsekronen

Das ist Glühende Käsekronen

Bunte Paprikaschoten werden halbiert und über heißer Holzkohle geröstet bis die Häute leicht verkohlen und süßlich-rauchige Aromen freisetzen. Zerkrümelter Käse vermischt mit rauchigem Chipotle-Pulver füllt die heißen Paprikahälften und schmilzt in der Restwärme zu einer cremigen Masse. Die verkohlten Ränder kontrastieren verführerisch mit den weichen Käsekernen. Frischer Koriander und spritziger Limettensaft runden die aromatischen Paprikahälften mit erfrischender Säure ab.

Hauptzutat

• Paprikaschotengroß, dickwandig, verschiedene Farben2 Stück

Füllung

• Queso Frescofertig gekauft, zerkrümelt80 g
• Chipotle-Pulverfertig gekauft½ TL

Toppings

• Korianderfrisch10 g
• Limettefrisch½ Stück

Würzung

• Rapsöl10 ml
• Meersalz¼ TL

Den Queso Fresco im Feinkosthandel kaufen oder alternativ zerkrümelten Feta verwenden wenn der milde Frischkäse nicht verfügbar ist. Das Chipotle-Pulver im Feinkosthandel besorgen und nach Geschmack dosieren. Große dickwandige Paprikaschoten wählen damit die Hälften ausreichend Platz für die cremige Füllung bieten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Paprikaschoten gründlich unter fließendem Wasser und halbiere die Schoten der Länge nach. Entferne die Kerne und die weißen Trennwände mit einem kleinen Messer damit saubere Mulden für die cremige Füllung entstehen.

2. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob und stelle die gehackten Blätter für das spätere Garnieren beiseite.

3. Schneide die Limetten in Spalten und lege die Spalten für das spätere Servieren beiseite. Der frische Limettensaft wird die rauchigen Aromen der gefüllten Paprikaschoten am Ende perfekt ergänzen.

4. Bestreiche die Paprikahälften von außen gleichmäßig mit Rapsöl und würze die Oberflächen mit Meersalz. Das Öl fördert eine gleichmäßige Bräunung auf dem heißen Grillrost und verhindert das Ankleben.

5. Zerkrümele den Queso Fresco in eine Schüssel und vermische die Käsebrösel gleichmäßig mit dem rauchigen Chipotle-Pulver. Die würzige Schärfe durchzieht den milden Frischkäse und bildet eine aromatische Füllung.

6. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und lasse die Briketts vollständig durchglühen bis sie mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine direkte und eine indirekte Zone damit die Paprikahälften zunächst rösten und anschließend sanft garen können.

7. Lege die eingeölten Paprikahälften mit der Hautseite nach unten auf die heiße direkte Grillzone. Die Häute verkohlen leicht und geben ein intensiv rauchiges Aroma an die Paprikaschoten ab.

8. Wende die Paprikahälften vorsichtig mit einer Grillzange und verteile die würzige Käse-Chipotle-Mischung großzügig in den heißen Mulden. Die Füllung sollte die Paprikahälften gleichmäßig bis zum Rand ausfüllen.

9. Schiebe die gefüllten Paprikahälften in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Der Käse schmilzt in der milden Hitze langsam zu einer verführerisch cremigen Masse während die Paprikaschoten weich und zart werden.

10. Nimm die gefüllten Paprikahälften vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender vom Grillrost und lege die dampfenden Hälften auf einen vorgewärmten Teller. Bestreue die geschmolzenen Käsekronen großzügig mit den gehackten Korianderblättern und serviere die Limettenspalten zum Beträufeln dazu.

Pro-Tipps für Glühende Käsekronen

• Den Queso Fresco nicht zu fein zerkrümeln damit die Füllung eine angenehme Textur behält und beim Schmelzen cremig bleibt.
• Feta ist ein guter Ersatz wenn Queso Fresco nicht verfügbar ist und bringt eine etwas salzigere Note mit.
• Das Chipotle-Pulver ist rauchig und scharf und sollte nach persönlichem Geschmack dosiert werden.
• Die Paprikaschoten nicht zu lange grillen damit die Hälften noch Biss behalten und nicht zu weich werden.
• Den Grilldeckel beim indirekten Grillen geschlossen halten damit der Käse gleichmäßig schmilzt.
• Die Limettenspalten erst kurz vor dem Servieren über die gefüllten Paprikaschoten auspressen damit die Frische erhalten bleibt.

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