Rustikale Glutpäckchen

Kurz beschrieben

Zartes Lammfleisch wird mit Kartoffelstücken, Zwiebelwürfeln und aromatischem Rosmarin in ein fest verschlossenes Alufolienpäckchen gewickelt und über indirekter Holzkohleglut langsam gegart. Die niedrige Hitze und der eingeschlossene Dampf machen das Fleisch butterzart und lassen die Aromen des Rosmarins tief in die Lammstücke eindringen. Die Kartoffelstücke saugen die würzigen Fleischsäfte auf und werden dabei herrlich weich und aromatisch. Rustikales langsames Garen über der Glut ergibt ein unwiderstehlich zartes Ergebnis.

Hauptzutat

• Lammkeulemit Knochen200 g

Gewürze

• Zwiebelklein1 Stück
• Kartoffelfestkochend1 Stück
• Rosmaringetrocknet½ TL
• Rapsöl1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Lammkeule mit Knochen verwenden da der Knochen den Lammstücken beim langsamen Garen zusätzlichen Geschmack verleiht und das Fleisch besonders saftig hält. Festkochende Kartoffeln verwenden damit die Kartoffelstücke beim langen Garen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Die Alufolie doppelt wickeln damit die Fleischsäfte nicht auslaufen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Zwiebel und schneide die Zwiebel in grobe Würfel. Die groben Zwiebelwürfel garen im Folienpäckchen langsam mit und geben den Fleischsäften eine aromatische süßliche Note.

2. Schäle die Kartoffel und schneide die Kartoffel in gleichmäßige Würfel. Die Kartoffelstücke saugen beim langsamen Garen die würzigen Fleischsäfte auf und werden dabei herrlich weich und aromatisch.

3. Würze die Lammkeulenstücke großzügig mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem getrockneten Rosmarin. Massiere die Gewürze gründlich in das Fleisch ein damit die Aromen beim langen Garen tief in die Lammstücke eindringen.

4. Lege ein großes Stück doppelt gefaltete Alufolie aus und bestreiche die Mitte leicht mit Rapsöl. Schichte die gewürzten Lammstücke mit den Kartoffelwürfeln und Zwiebelwürfeln darauf und verschließe das Folienpäckchen fest und dicht damit kein Dampf entweichen kann.

5. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Briketts vollständig durchglühen. Richte eine indirekte Zone ein damit das Folienpäckchen bei gleichmäßig niedriger Hitze langsam garen kann.

6. Lege das verschlossene Folienpäckchen in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die niedrige Hitze und der eingeschlossene Dampf garen das Lammfleisch langsam butterzart während die Kartoffelstücke und Zwiebelwürfel die Fleischsäfte aufsaugen.

7. Öffne das Folienpäckchen vorsichtig und prüfe die Kerntemperatur der Lammstücke am dicksten Teil mit einem Grillthermometer. Das Lammfleisch muss vollständig durchgegart sein und sich butterzart vom Knochen lösen lassen.

8. Verschließe das Folienpäckchen wieder und lasse die Lammstücke im Päckchen auf dem Brett ruhen. Die Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich gleichmäßig in den Lammstücken verteilen und macht das Fleisch noch zarter.

9. Öffne das Folienpäckchen und richte die butterzarten Lammstücke mit den gegarten Kartoffelstücken und Zwiebelwürfeln auf einem Teller an. Die saftige Kombination aus zartem Fleisch und aromatischem Gemüse entfaltet ihren vollen Geschmack am besten wenn die Lammstücke noch dampfend heiß serviert werden.

Pro-Tipps für Rustikale Glutpäckchen

• Lammkeule mit Knochen verwenden da der Knochen dem Fleisch beim langsamen Garen zusätzlichen Geschmack verleiht und die Lammstücke besonders saftig hält.
• Festkochende Kartoffeln verwenden damit die Kartoffelstücke beim langen Garen ihre Form behalten und nicht in den Fleischsäften zerfallen.
• Die Alufolie doppelt falten und das Päckchen fest verschließen damit kein Dampf und keine Fleischsäfte entweichen können.
• Die Temperatur im Kohlegrill regelmäßig kontrollieren und die Lüftungsklappen anpassen um eine gleichmäßig niedrige Hitze aufrechtzuerhalten.
• Die Lammstücke nach dem Garen unbedingt im verschlossenen Folienpäckchen ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
• Das langsam gegarte Lammfleisch schmeckt am besten wenn die Stücke noch dampfend heiß mit dem aromatischen Gemüse serviert werden.

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