Paprika Andaluz

Was dich erwartet

Diese gegrillte Paprika ist spanische Lebensfreude auf dem Teller und bringt die Aromen Andalusiens perfekt zur Geltung. Auf der heißen Holzkohle karamellisiert der natürliche Zucker der Paprika und entwickelt eine verführerische Süße. Der trockene Sherry verleiht dem Gericht die typisch andalusische Eleganz, während geröstete Mandeln mediterranen Crunch hinzufügen. Ein unkompliziertes Gericht, das die Essenz des spanischen Südens einfängt.

Hauptzutat

• Paprikarot und gelb2 Stück

Würzung

• Olivenölspanisches3 EL
• Trockener SherryFino oder Manzanilla2 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera½ TL
• SalzMeersalz½ TL

Topping

• Mandelngehobelt30 g

Wähle große, fleischige Paprika mit glänzender Schale und festem Fruchtfleisch. Rote und gelbe Paprika sind süßer als grüne. Die Schale sollte makellos und ohne weiche Stellen sein.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Paprika längs und entferne Kerne sowie weiße Trennwände. Die Hälften liegen flach auf dem Rost.

2. Vermische das Olivenöl mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Salz in einer kleinen Schüssel. Die Marinade sollte intensiv rot gefärbt sein.

3. Bestreiche die Paprikahälften innen und außen großzügig mit der gewürzten Ölmischung. Das Öl karamellisiert auf dem Grill.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen.

5. Lege die Paprikahälften mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost. Die Schale nimmt die Röstaromen direkt auf.

6. Grille die Paprika, bis die Haut schwarze Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich wird. Das Aroma sollte süßlich und rauchig sein.

7. Röste während des Grillens die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun. Die Mandeln brennen schnell an, also gut beobachten.

8. Nimm die fertigen Paprika vom Grill und beträufle sie mit dem Sherry. Streue die gerösteten Mandeln darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Paprika Andaluz

• Gehackter Knoblauch in der Marinade bringt zusätzliche Würze.
• Die gegrillte Paprika passt hervorragend zu Manchego-Käse.
• Für mehr Schärfe eine Prise Cayennepfeffer in die Marinade geben.
• Geröstetes Brot ist die perfekte Beilage zum Aufsaugen der Säfte.
• Übrig gebliebene gegrillte Paprika schmeckt püriert als Romesco-Basis fantastisch.

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