Persische Bademjan-Spieße Holzkohle

Kurz beschrieben

Würfel aus cremiger Aubergine werden mit persischen Gewürzen mariniert und auf Spießen über der Kohlenglut gegrillt. Der rauchige Geschmack der Kohle harmoniert perfekt mit dem erdigen Aroma von Aubergine, während ein luxuriöser Safran-Joghurt für samtigen Kontrast sorgt. Rubinrote Granatapfelkerne bringen eine süß-säuerliche Frische, die das Gericht zum Strahlen bringt. Authentische persische Küche für den Grill.

Hauptzutat

• Auberginenmittelgroß2 Stück

Marinade

• Olivenöl3 EL
• Kurkuma½ TL
• Salz½ TL

Safran-Joghurt

• Griechischer Joghurt100 g
• Safranfäden1 Prise

Garnierung

• Granatapfelkerne30 g
• Frische Minzefrisch5 g

Wähle feste Auberginen ohne weiche Stellen. Safran ist teuer, kann aber durch Kurkuma ersetzt werden. Auberginenwürfel sollten groß genug sein, um nicht durch den Rost zu fallen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Löse die Safranfäden in einem Esslöffel warmem Wasser auf und lasse sie 10 Minuten ziehen. Der Safran gibt seine goldene Farbe und sein Aroma frei.

2. Verrühre den griechischen Joghurt mit dem aufgelösten Safran in einer kleinen Schüssel. Der Joghurt wird dabei leuchtend gelb und aromatisch.

3. Wasche Auberginen und schneide sie in etwa 3 cm große Würfel. Die Würfel sollten groß genug sein, um beim Aufspießen nicht zu zerbrechen.

4. Vermische das Olivenöl mit Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel. Gib Auberginenwürfel hinzu und wende sie, bis alle Seiten bedeckt sind.

5. Fädele die marinierten Auberginenwürfel auf Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße. Lasse etwas Abstand zwischen den Würfeln für gleichmäßiges Garen.

6. Zupfe die Minzeblätter von den Stielen und hacke sie grob. Stelle sie zusammen mit den Granatapfelkernen für die Garnierung bereit.

7. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit mittlerer Hitze. Warte bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind.

8. Reinige den Grillrost und öle ihn leicht ein für optimale Grillstreifen. Die mittlere Hitze ermöglicht langsames Garen von Aubergine ohne Verbrennen.

9. Lege Auberginenspieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Aubergine braucht etwas Zeit, um weich und cremig zu werden.

10. Grille die Spieße auf der ersten Seite, bis Aubergine goldbraune Grillspuren bekommt und weich wird. Wende sie regelmäßig für gleichmäßiges Garen.

11. Nimm die Spieße vom Grill, wenn Aubergine durchgehend weich und cremig ist. Das Fleisch sollte fast zerfallen aber noch zusammenhalten.

12. Lege die Spieße auf einen Teller und beträufle sie großzügig mit dem Safran-Joghurt. Garniere mit Granatapfelkernen und frischer Minze, serviere sofort.

Pro-Tipps für Persische Bademjan-Spieße Holzkohle

• Safran ist teuer aber unvergleichlich - Kurkuma ist ein guter Ersatz für die Farbe.
• Auberginen brauchen länger als anderes Gemüse - Geduld zahlt sich aus.
• Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.
• Der Safran-Joghurt kann am Vortag zubereitet werden.
• Granatapfelkerne bringen die perfekte süß-säuerliche Note.
• Serviere mit Lavash-Brot oder persischem Reis.

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