Peruanische Ají-Maiskolben Holzkohle

Kurz beschrieben

Frische Maiskolben werden auf dem Kohlegrill geröstet, bis die Körner goldbraun und süß karamellisiert sind. Die cremige Ají-Amarillo-Sauce mit ihrer charakteristisch fruchtigen Schärfe und leuchtend gelben Farbe verleiht dem Mais die typischen Aromen der peruanischen Küche. Würziger Cotija-Käse und frischer Koriander vervollständigen dieses authentische Gericht, das die lebhafte Streetfood-Kultur Limas auf den Grill bringt.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch, geschält2 Stück

Ají-Sauce

• Ají-Amarillo-Pastegekauft2 EL
• Mayonnaisegekauft2 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL

Topping

• Cotija-Käsegerieben, oder Parmesan30 g
• Frischer Koriandergehackt10 g

Ají Amarillo ist eine peruanische Chilipaste mit fruchtiger Schärfe. Cotija kann durch Parmesan oder Feta ersetzt werden. Frischer Mais ist süßer als tiefgekühlter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die Blätter und Fäden von den Maiskolben, falls noch vorhanden. Die Kolben sollten sauber und trocken sein.

2. Vermische die Ají-Amarillo-Paste mit Mayonnaise und Limettensaft zu einer cremigen Sauce. Die Sauce sollte leuchtend gelb und würzig-cremig sein.

3. Reibe den Cotija-Käse fein und hacke den Koriander. Stelle beides für das Topping bereit.

4. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit hoher Hitze. Warte bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind.

5. Reinige den Grillrost gründlich und öle ihn ein. Die hohe Hitze karamellisiert den Fruchtzucker des Mais schnell.

6. Lege die Maiskolben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Kolben regelmäßig drehen für gleichmäßige Bräunung.

7. Grille die Kolben, bis die Körner goldbraun sind und stellenweise leicht karamellisiert. Der Mais sollte rundherum Grillspuren haben.

8. Nimm die heißen Kolben vom Grill und bestreiche sie großzügig mit der Ají-Amarillo-Sauce. Die cremige Sauce sollte die Körner bedecken.

9. Bestreue die Kolben mit Cotija-Käse und Koriander. Die Kombination aus würziger Sauce, salzigem Käse und frischem Kraut ist typisch peruanisch.

Pro-Tipps für Peruanische Ají-Maiskolben Holzkohle

• Ají Amarillo ist eine fruchtisch-scharfe Chilipaste aus Peru.
• Die Sauce ist eine Variation der berühmten Huancaína-Sauce.
• In Peru ist Mais eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel seit der Inka-Zeit.
• Cotija kann durch Parmesan oder Feta ersetzt werden.
• Dazu passt ein kühles Pisco Sour als typisch peruanisches Getränk.
• Reste können vom Kolben geschnitten und in Salaten verwendet werden.

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