Feurige Gewürzkeulen

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenkeulen werden unter die knusprige Haut und rundherum großzügig mit einer leuchtend orangenen Marinade aus fruchtiger Chilipaste Kreuzkümmel getrocknetem Oregano und frisch gepresstem Knoblauch eingerieben bis die Fleischstücke die würzige Paste vollständig aufgenommen haben. Über glühender Holzkohle entwickeln die marinierten Keulen eine goldbraun karamellisierte Kruste mit rauchigen Röstaromen während das zarte Fleisch innen saftig und aromatisch bleibt und mild-säuerliche Limetten-Zwiebelringe einen frischen Kontrast bilden.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Knochen und Haut2 Stück

Marinade

• Ají-Amarillo-Pastefertig gekauft2 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Weißweinessig1 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Meersalz½ TL

Beilage

• Rote Zwiebel½ Stück
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL

Hähnchenkeulen mit Knochen und Haut verwenden damit die Fleischstücke auf dem Holzkohlegrill saftig bleiben und die Haut knusprig karamellisiert. Ají-Amarillo-Paste im Feinkostgeschäft oder online kaufen da die fruchtig-milde Chilipaste der Marinade ihre charakteristische orangene Farbe und würzige Tiefe verleiht.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Knoblauchzehen ab und drücke die Zehen durch eine Knoblauchpresse damit der frische Knoblauch sein volles Aroma direkt an die Marinade abgibt. Die gepressten Knoblauchstücke verteilen sich gleichmäßig in der Marinade und durchdringen die Hähnchenkeulen mit ihrer intensiven Würze.

2. Verrühre die Ají-Amarillo-Paste mit dem gepressten Knoblauch dem gemahlenen Kreuzkümmel dem getrockneten Oregano dem Weißweinessig dem Pflanzenöl und dem Meersalz in einer flachen Schale zu einer gleichmäßig leuchtend orangenen Marinade. Die Mischung sollte fruchtig-würzig duften und eine sämige dickflüssige Konsistenz haben.

3. Reibe die Hähnchenkeulen großzügig mit der orangenen Marinade ein und massiere die würzige Paste dabei auch vorsichtig unter die Haut der Keulen damit die Aromen direkt ans Fleisch gelangen. Decke die Schale ab und stelle die marinierten Hähnchenkeulen in den Kühlschrank damit die fruchtig-würzige Paste tief in die Fleischfasern eindringt.

4. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßig dünne Ringe und trenne die einzelnen Zwiebelringe voneinander. Übergieße die geschnittenen Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem frisch gepressten Limettensaft und lasse die Ringe durchziehen damit die Limettensäure die Schärfe mildert und die Zwiebeln eine zarte rosa Farbe annehmen.

5. Zünde den Holzkohlegrill an und richte die Kohlen so ein dass eine heiße direkte Zone zum Anbraten und eine kühlere indirekte Zone zum Durchgaren entstehen. Warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht zeigen bevor die marinierten Keulen aufgelegt werden.

6. Lege die marinierten Hähnchenkeulen mit den Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone und lasse die Keulen ohne Bewegen grillen bis die Hautseiten goldbraun und appetitlich karamellisiert sind. Die orangene Chilipaste beginnt auf den heißen Oberflächen zu karamellisieren und bildet eine würzig glänzende Kruste.

7. Wende die Hähnchenkeulen behutsam mit einer Grillzange und schiebe die Keulen auf die kühlere indirekte Zone damit das Fleisch bei niedrigerer Temperatur gleichmäßig bis zum Knochen durchgart. Schließe den Grilldeckel damit die Hitze zirkuliert und die Keulen von allen Seiten sanft weitergaren.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle ohne dabei den Knochen zu berühren. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein damit die Keulen innen durchgegart aber noch saftig und zart bleiben.

9. Hebe die goldbraun gegrillten Hähnchenkeulen vom Rost und lasse die Keulen kurz ruhen damit sich die Säfte im würzigen Fleisch gleichmäßig verteilen. Die karamellisierten Oberflächen glänzen appetitlich und duften verführerisch nach rauchiger Chilipaste und Kreuzkümmel.

10. Richte die würzig glasierten Hähnchenkeulen auf einem Teller an und verteile die rosa marinierten Limetten-Zwiebelringe als frische Beilage daneben. Serviere die Keulen sofort solange die karamellisierten Krusten noch heiß und die Zwiebelringe kühl-säuerlich den aromatischen Kontrast bilden.

Pro-Tipps für Feurige Gewürzkeulen

• Hähnchenkeulen mit Knochen und Haut verwenden damit die Fleischstücke auf dem Holzkohlegrill saftig bleiben und die Haut knusprig karamellisiert.
• Die Marinade großzügig unter die Haut der Keulen massieren damit die würzige Chilipaste direkt ans Fleisch gelangt und ihr volles Aroma entfaltet.
• Die Marinierzeit möglichst verlängern damit die fruchtig-würzige Paste tief in die Fleischfasern der Hähnchenkeulen eindringt.
• Die Keulen zuerst auf der direkten Zone anbraten und dann auf der indirekten Zone sanft durchgaren damit die Haut knusprig wird ohne zu verbrennen.
• Die Kerntemperatur der Keulen mit einem Fleischthermometer kontrollieren damit das Geflügel sicher durchgegart aber noch saftig und zart ist.
• Die Limetten-Zwiebelringe als frische kühl-säuerliche Beilage servieren die einen angenehmen Kontrast zu den würzig-rauchigen Hähnchenkeulen bilden.

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