Samtbraune Adobopilze

Was dich erwartet

Große Champignons nehmen in einer intensiven Marinade aus Reisessig Sojasauce und reichlich in Scheiben geschnittenem Knoblauch die würzigen Aromen tief in ihre samtigen Lamellen auf. Über glühender Holzkohle karamellisiert die umamireiche Glasur auf den Oberflächen der Champignons zu einer verführerisch dunkelbraunen Kruste während die Lorbeerblätter dezent warme Kräuternoten beisteuern und frische Frühlingszwiebelringe einen knackigen Kontrast setzen.

Hauptzutat

• Champignonsgroß und fest300 g

Adobo-Marinade

• Sojasauce3 EL
• Reisessig2 EL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten5 Zehen
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Lorbeerblätter2 Stück

Garnierung

• Frühlingszwiebelnin Ringen2 Stück

Reisessig bringt eine milde säuerliche Frische in die Adobo-Marinade die hervorragend mit der salzigen Tiefe der Sojasauce harmoniert. Den Knoblauch in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden damit die aromatischen Öle beim Marinieren optimal in die samtigen Lamellen der Champignons einziehen können.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Säubere die Champignons behutsam mit einem feuchten Tuch und entferne dabei die erdigen Stellen an den Stielen der Pilze. Die Champignons sollten trocken und sauber sein damit die würzige Adobo-Marinade später optimal an den samtigen Oberflächen der Pilze haften kann.

2. Verrühre die Sojasauce den Reisessig die Knoblauchscheiben den schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter in einer tiefen Schüssel zu einer intensiven Adobo-Marinade. Die salzige Sojasauce verbindet sich mit dem säuerlichen Reisessig zu einer aromatischen Basis die den Champignons ihre verführerisch dunkle Umami-Glasur verleihen wird.

3. Bade die vorbereiteten Champignons vollständig in der aromatischen Adobo-Marinade und wende die Pilze mehrfach damit die würzige Mischung alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt. Die Champignons bei Zimmertemperatur in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Aromen tief in die samtigen Lamellen der Pilze eindringen können.

4. Trenne die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege die geschnittenen Zwiebelringe für die spätere Garnierung beiseite. Die frischen Frühlingszwiebelringe kommen erst nach dem Grillen auf die heißen Champignons und setzen einen knackig-frischen Kontrast zu den karamellisierten Oberflächen der Pilze.

5. Glühe die Holzkohle im Kohlegrill gleichmäßig durch bis die Briketts von einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind und eine konstante Hitze abstrahlen. Die gleichmäßig verteilte Glut sorgt dafür dass die Adobo-Marinade auf den Oberflächen der Champignons karamellisieren kann ohne an einzelnen Stellen zu verbrennen.

6. Fette den heißen Grillrost mit einem ölgetränkten Küchentuch ein damit die marinierten Champignons beim Auflegen nicht an den Stäben kleben bleiben. Die Lorbeerblätter vor dem Auflegen aus der Marinade entfernen damit die Blätter nicht auf dem heißen Rost verbrennen und bittere Aromen entwickeln.

7. Setze die marinierten Champignons mit den Lamellen nach oben auf den heißen Grillrost und achte darauf dass die Pilze stabil liegen und nicht durch die Roststäbe fallen können. Die Sojasauce-Glasur beginnt auf den heißen Oberflächen der Champignons sofort zu brutzeln und verströmt verführerische umamireiche Duftwolken.

8. Begleite die Champignons während des Garens mit regelmäßigen Pinselstrichen der restlichen Adobo-Marinade und wende die Pilze behutsam mit einer Grillzange auf die andere Seite. Die Oberflächen der Champignons sollten eine appetitlich dunkelbraune glänzende Adobo-Kruste entwickeln die verführerisch nach Knoblauch und Reisessig duftet.

9. Kröne die dampfenden Adobo-Champignons auf einem vorgewärmten Teller mit den frischen Frühlingszwiebelringen und verteile die karamellisierten Knoblauchscheiben aus der Marinade dekorativ über die glänzenden Pilze. Die umamireichen Champignons duften aromatisch nach Reisessig und Knoblauch und sollten sofort serviert werden solange die Glasur noch warm und verführerisch glänzt.

Pro-Tipps für Samtbraune Adobopilze

• Die Adobo-Marinade aus Reisessig und Sojasauce vor dem Marinieren gut verrühren damit sich die würzigen Aromen gleichmäßig verbinden.
• Den Knoblauch in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden damit die aromatischen Öle beim Marinieren optimal in die Champignons einziehen.
• Die Champignons ausreichend lange in der Adobo-Marinade ziehen lassen damit die Essig-Soja-Mischung tief in die samtigen Lamellen eindringen kann.
• Die Lorbeerblätter vor dem Grillen aus der Marinade entfernen damit die Blätter nicht auf dem heißen Rost verbrennen.
• Die gegrillten Adobo-Champignons sofort servieren solange die karamellisierte Sojasauce-Glasur noch warm und verführerisch glänzt.
• Frische Frühlingszwiebelringe erst unmittelbar vor dem Servieren auf die heißen Champignons streuen damit die Ringe ihre leuchtende Farbe behalten.

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