Knusprige Kielbasa

Darum geht's

Saftige Kielbasawürste werden mit diagonalen Einschnitten versehen die beim langsamen Grillen auf dem heißen Kohlegrill aufspringen und die würzigen Aromen der Gewürzfüllung freisetzen. Die direkte Hitze der glühenden Kohlen verwandelt die prallen Häute der Kielbasawürste in goldbraune knusprige Schichten während das saftige Innere heiß und aromatisch bleibt. Scharfer Senf und kräftiger Meerrettich bilden die perfekten Begleiter zu den dampfenden Grillwürsten.

Hauptzutat

• Kielbasagrob gewürzt150 g

Beilagen

• Senfmittelscharf1 EL
• Meerrettichscharf, fertig gekauft1 TL

Kielbasawürste mit praller Haut und gleichmäßiger Füllung beim Metzger oder in der Frischetheke auswählen. Die Würste sollten beim Drücken fest und elastisch zurückfedern und keine weichen Stellen aufweisen. Mittelscharfer Senf und scharfer Meerrettich runden die würzigen Grillwürste als klassische Beilagen ab.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schraffiere die prallen Kielbasawürste mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen diagonalen Einschnitten und achte darauf dass die Klinge nur die äußere Haut durchdringt ohne die Füllung der Würste zu verletzen. Die diagonalen Einschnitte verhindern dass die Häute der Kielbasawürste beim Grillen unter dem Dampfdruck platzen und lassen die würzigen Aromen der Gewürzfüllung beim Garen verführerisch entweichen.

2. Wecke die Glut deines Kohlegrills und lasse die Holzkohlen gleichmäßig weiß durchglühen bis die Hitze konstant über dem Rost flimmert. Die gleichmäßig glühenden Kohlen sorgen für eine kontrollierte direkte Hitze die die Häute der Kielbasawürste langsam und gleichmäßig zu einer knusprigen goldbraunen Kruste verwandelt.

3. Quartiere die eingeritzten Kielbasawürste in der direkten Zone auf dem heißen Grillrost und achte darauf dass die Würste genügend Abstand voneinander haben für eine gleichmäßige Bräunung. Die prallen Kielbasawürste beginnen auf dem heißen Rost sofort leise zu brutzeln und verbreiten den verführerischen Duft von geröstetem Wurstfleisch über die glühenden Kohlen.

4. Pflege die Kielbasawürste mit regelmäßigem Wenden auf dem heißen Kohlegrill damit die Häute rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig werden ohne an einer Seite zu dunkel zu werden. Die diagonalen Einschnitte der Kielbasawürste öffnen sich beim langsamen Grillen immer weiter und die würzigen Aromen der Füllung treten in kleinen dampfenden Stößen aus den aufspringenden Schnitten hervor.

5. Evaluiere die Kerntemperatur der Kielbasawürste mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen und vergewissere dich dass die Würste im Inneren vollständig durchgegart sind. Die Kielbasawürste sind perfekt wenn die Häute rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig sind und die Kerntemperatur den sicheren Bereich für durchgegarte Würste erreicht hat.

6. Pausiere die fertigen Kielbasawürste auf einem sauberen Brett und lasse die dampfenden Würste kurz ruhen damit sich die heißen Säfte gleichmäßig in den Grillwürsten verteilen. Die kurze Ruhephase sorgt dafür dass die Kielbasawürste beim Aufschneiden nicht austrocknen und die aromatischen Säfte im Inneren der Würste verbleiben.

7. Fülle den mittelscharfen Senf und den kräftigen Meerrettich in kleine Schälchen und stelle die würzigen Beilagen neben die dampfenden Kielbasawürste bereit. Die scharfen Aromen des Senfs und die beißende Schärfe des Meerrettichs bilden den perfekten Kontrast zu den würzig rauchigen Grillwürsten und heben die Aromen der knusprigen Häute hervor.

8. Offeriere die dampfenden Kielbasawürste sofort auf einem vorgewärmten Teller solange die goldbraunen Häute noch knusprig sind und die aufgesprungenen Einschnitte noch verführerisch nach den rauchigen Gewürzen der Füllung duften. Die Kielbasawürste entfalten ihr volles Aroma wenn die heißen Grillwürste frisch vom Kohlegrill kommen und die scharfen Senfkleckse auf den knusprigen Häuten schmelzen.

Pro-Tipps für Knusprige Kielbasa

• Die Kielbasawürste vor dem Grillen diagonal einritzen damit die Häute beim Garen nicht platzen und die würzigen Aromen durch die Einschnitte entweichen.
• Die Kohlen gleichmäßig weiß glühen lassen bevor die Kielbasawürste auf den Rost wandern damit die Hitze die Häute langsam und gleichmäßig bräunt.
• Die Kielbasawürste beim Grillen regelmäßig wenden damit die Häute rundum gleichmäßig knusprig werden ohne an einer Seite zu verbrennen.
• Die gegrillten Kielbasawürste nach dem Abheben vom Rost kurz ruhen lassen damit die heißen Säfte sich gleichmäßig in den Würsten verteilen.
• Den Senf und den Meerrettich in kleinen Schälchen neben die Kielbasawürste stellen damit die scharfen Beilagen beim Essen bereit sind.
• Die Kielbasawürste sofort servieren solange die Häute noch knusprig sind und die Einschnitte noch verführerisch dampfen.

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