Glühende Meerrettichpilze

Darum geht's

Saftige Champignons werden auf dem heißen Kohlegrill bei gleichmäßig glühenden Kohlen langsam geröstet bis die Pilzkappen verführerische Grillstreifen zeigen und die erdigen Aromen der Pilze mit den rauchigen Kohlearomen verschmelzen. Eine beißend scharfe Meerrettichsauce aus cremigem Schmand und frisch geriebenem Meerrettich wird auf die dampfenden Pilzkappen gekleckst. Frische Schnittlauchröllchen bilden den grünen Kontrast zu den goldbraunen Champignons.

Hauptzutat

• Champignonsgroß, fest300 g

Meerrettich-Sauce

• Schmandgut gekühlt100 g
• Meerrettichfertig gekauft, gerieben2 TL
• Salz¼ TL

Garnierung

• Schnittlauchfrisch10 g

Zum Grillen

• Rapsöl1 EL

Große feste Champignons mit geschlossenen Hüten auswählen die beim Drücken nicht nachgeben und keine dunklen feuchten Stellen aufweisen. Geriebener Meerrettich aus dem Glas ist praktischer als frische Wurzeln und liefert eine gleichmäßige Schärfe. Schmand sollte gut gekühlt sein damit die Meerrettichsauce cremig bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die großen Champignons mit einem feuchten Tuch vorsichtig sauber und entferne die erdigen Stellen am unteren Ende der Stiele ohne die festen Pilzkappen zu beschädigen. Die Champignons sollten nicht unter fließendem Wasser abgespült werden da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufsaugen und auf dem heißen Kohlegrill nicht mehr richtig bräunen.

2. Vermähle den cremigen Schmand mit dem geriebenen Meerrettich und dem Salz in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen würzig scharfen Meerrettichsauce. Die beißende Schärfe des Meerrettichs wird durch die milde Cremigkeit des Schmands abgerundet und ergibt die perfekte Begleitsauce zu den rauchigen Champignons vom Kohlegrill.

3. Schnipple den frischen Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feine gleichmäßige Röllchen und stelle die grünen Kräuter für die spätere Garnierung bereit. Die frischen Schnittlauchröllchen werden erst nach dem Grillen über die heißen Champignons gestreut damit die zarten Kräuter nicht welken und ihre leuchtend grüne Farbe behalten.

4. Tünche die sauberen Champignons von allen Seiten dünn mit dem Rapsöl ein und achte darauf dass die gesamten Oberflächen der Pilzkappen gleichmäßig glänzen. Das Rapsöl verhindert dass die Champignons auf dem heißen Grillrost kleben und sorgt für eine appetitliche goldbraune Röstung der Pilzoberflächen.

5. Beheize deinen Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Holzkohlen gleichmäßig durchglühen bis eine weiße Ascheschicht die glühenden Briketts bedeckt. Die gleichmäßig glühenden Kohlen sorgen für eine kontrollierte mittlere Hitze die die Champignons langsam röstet ohne die zarten Pilzkappen zu verbrennen.

6. Stationiere die geölten Champignons mit den Hüten nach unten auf dem heißen Grillrost über den glühenden Kohlen und achte darauf dass die Pilze genügend Abstand voneinander haben. Die nach oben zeigenden Stiele der Champignons fangen den austretenden Pilzsaft auf der sich beim Grillen in den kleinen Mulden der Pilzkappen sammelt.

7. Schmurgele die Champignons auf dem heißen Kohlegrill bis die Pilzkappen weich und saftig sind und verführerische Grillstreifen auf den Unterseiten der Hüte zeigen. Die Champignons geben beim Grillen Flüssigkeit ab die in den Pilzkappen blubbert und die erdigen Aromen der Pilze mit den rauchigen Kohlearomen verschmelzen lässt.

8. Assembliere die dampfenden Champignons auf einem vorgewärmten Teller und verteile großzügige Kleckse der cremigen Meerrettichsauce auf die heißen Pilzkappen. Die frischen Schnittlauchröllchen werden als grüne Garnierung über die dampfenden Champignons gestreut und bilden einen frischen farblichen Kontrast zu den goldbraunen Pilzkappen und der weißen Meerrettichsauce.

Pro-Tipps für Glühende Meerrettichpilze

• Die Champignons vor dem Grillen nicht unter Wasser abspülen da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufsaugen und nicht richtig bräunen.
• Die Meerrettich-Schmand-Sauce im Voraus zubereiten und gekühlt bereithalten damit die cremige Schärfe beim Servieren frisch wirkt.
• Die Champignons mit den Hüten nach unten auf den Rost legen damit die nach oben zeigenden Stiele den Pilzsaft auffangen.
• Die Champignons nicht zu lange auf dem Kohlegrill lassen damit die Pilze saftig bleiben und nicht austrocknen.
• Die Meerrettichsauce erst nach dem Grillen auf die heißen Champignons geben damit die Sauce nicht zu dünn wird.
• Die Schnittlauchröllchen als letztes über die dampfenden Pilze streuen damit die frischen Kräuter nicht welken.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill