Arrabbiata Glutnudeln

Darum geht's

Gegrillte Rigatoni sind römische Nudelkultur pur und zeigen, dass Vorratszutaten auf dem Kohlegrill richtig aufdrehen können. Auf der heißen Holzkohle entwickeln die röhrenförmigen Nudeln karamellisierte Stellen, während sie innen zart und bissfest bleiben. Rapsöl mit Chiliflocken und Knoblauch bringt klassische Arrabbiata-Würze ins Spiel, geräuchertes Paprikapulver setzt die rauchige Note obendrauf. Ein unkompliziertes Rezept, das mit wenigen Zutaten richtig Feuer macht.

Hauptzutat

• Rigatoni200 g

Arrabbiata-Würzung

• Rapsöl3 EL
• Chiliflocken1 TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Paprikapulvergeräuchert½ TL
• Oreganogetrocknet½ TL
• Salz½ TL

Rigatoni aus Hartweizengrieß mit rauer Oberfläche wählen, die Rillen halten Öl und Gewürze besser. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und sehr gut abtropfen lassen. Zu nasse Nudeln kleben in der Grillpfanne zusammen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Koche die Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und bewahre etwas Kochwasser auf.

2. Vermische die gekochten Rigatoni sofort mit dem Rapsöl in einer großen Schüssel. Das Öl verhindert das Zusammenkleben und sorgt für die nötige Hitzebeständigkeit auf dem Rost.

3. Würze die Rigatoni mit den Chiliflocken und dem Knoblauchpulver und vermenge alles gut. Die klassischen Arrabbiata-Aromen sollten sich gleichmäßig verteilen.

4. Gib das geräucherte Paprikapulver, den Oregano und das Salz zu den Rigatoni und mische nochmals durch. Die Würzung sollte kräftig und feurig sein.

5. Bereite den Kohlegrill für mittlere bis hohe direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen für optimale Röstung.

6. Gib die gewürzten Rigatoni in eine Grillpfanne und verteile sie in einer lockeren Schicht. Die Nudeln sollten genug Platz haben, um Röstaromen zu entwickeln.

7. Grille die Rigatoni unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraune karamellisierte Stellen entwickelt haben. Die Röhren sollten außen geröstet und innen noch bissfest sein.

8. Serviere die gegrillten Rigatoni sofort, solange die Röstaromen noch intensiv sind. Die Kombination aus feuriger Schärfe und rauchiger Karamellisierung macht den Reiz aus.

Pro-Tipps für Arrabbiata Glutnudeln

• Die Rigatoni vor dem Grillen sehr gut abtropfen lassen, Feuchtigkeit verhindert Röstaromen.
• Rapsöl verwenden statt Olivenöl, da es den hohen Temperaturen auf dem Kohlegrill standhält.
• Die Chiliflocken nach Geschmack dosieren, Arrabbiata darf ruhig feurig sein.
• Das geräucherte Paprikapulver bringt eine zusätzliche Rauchnote, die zum Kohlegrill passt.
• Die Rigatoni in der Grillpfanne nicht zu oft wenden, damit sich Röstaromen bilden können.
• Der Oregano rundet die italienischen Aromen ab und gibt dem Gericht Tiefe.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill