Espeto Meeresspieße

Das ist Espeto Meeresspieße

Gegrillte Sardinen nach Espeto-Art sind eine Hommage an die Strandküche Andalusiens und brauchen nicht mehr als gutes Meersalz und frische Zitrone. Aufgespießt und über glühender Holzkohle gegrillt, entwickeln die kleinen Fische eine goldbraune Haut, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Frischer Zitronensaft und gehackte Petersilie runden das puristische Gericht ab. Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten.

Hauptzutat

• Frische Sardinenküchenfertig6 Stück

Würzung

• Grobes Meersalz1 EL
• Rapsöl2 EL

Servieren

• Zitrone1 Stück
• Frische Petersiliegehackt2 EL

Nur absolut frische Sardinen mit klaren Augen und glänzenden Schuppen kaufen. Die Sardinen sollten nach Meer duften und nicht fischig riechen, das ist das wichtigste Qualitätsmerkmal. Beim Metzger oder Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Spüle die küchenfertigen Sardinen unter kaltem Wasser ab und tupfe sie innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Oberflächen sind wichtig für eine goldbraune Haut auf dem Rost.

2. Bestreue die Sardinen innen und außen mit dem groben Meersalz. Das Salz entzieht Feuchtigkeit und würzt die Fische gleichzeitig von allen Seiten.

3. Fädele die gesalzenen Sardinen vorsichtig auf lange Metallspieße. Steche die Spieße am Kopf ein und führe sie durch die Körper bis zu den Schwänzen.

4. Bestreiche die aufgespießten Sardinen rundherum mit dem Rapsöl. Das Öl sorgt für eine goldbraune Haut und verhindert das Anhaften am Rost.

5. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten weiß glühen und eine gleichmäßige Hitze abstrahlen.

6. Lege die Sardinenspieße auf den heißen Grillrost oder stecke sie schräg neben die Kohlen wie beim traditionellen Espeto. Die Sardinen sollten nicht direkt in den Flammen hängen.

7. Grille die Sardinen auf der ersten Seite, bis die Haut goldbraun ist und sich leicht vom Rost löst. Die Augen sollten dabei milchig weiß werden.

8. Wende die Spieße vorsichtig und grille die Sardinen auf der anderen Seite. Das Fleisch sollte gerade gar sein und sich leicht von den Gräten lösen.

9. Hacke die frische Petersilie fein, falls noch nicht vorbereitet. Halbiere die Zitronen und halte sie zum Servieren bereit.

10. Schiebe die fertigen Sardinen vom Spieß auf einen vorgewärmten Teller, presse frischen Zitronensaft darüber und bestreue sie mit der gehackten Petersilie. Serviere sofort, solange die Sardinen noch heiß sind.

Pro-Tipps für Espeto Meeresspieße

• Nur absolut frische Sardinen verwenden, Qualität ist bei diesem puristischen Gericht alles.
• Rapsöl statt Olivenöl verwenden, da es den hohen Grilltemperaturen standhält.
• Die Sardinen nicht zu lange grillen, sonst wird das zarte Fleisch trocken.
• Die Spieße beim Wenden vorsichtig drehen, damit die Sardinen nicht zerbrechen.
• Den Zitronensaft erst auf die heißen Sardinen pressen für den besten Geschmack.
• Grobes Meersalz gibt mehr Textur und Geschmack als feines Speisesalz.

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