Szechuan Feuerstücke

Was dich erwartet

Betäubende Schärfe trifft auf rauchige Holzkohlenaromen und verwandelt schlichte Seitanstücke in ein umamistrotzendes Aromaerlebnis. Auf dem heißen Kohlerost entwickeln die marinierten Stücke knusprig-karamellisierte Stellen, während sie innen zart und saftig bleiben. Sesamöl mit gemahlenem Szechuan-Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauchpulver und Ingwerpulver erzeugt jene typisch betäubend-scharfe Aromatik, die an die Garküchen von Chengdu erinnert. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen den perfekten Schlussakkord.

Hauptzutat

• Seitanfertig gekauft, in Stücken200 g

Szechuan-Marinade

• Sesamöl2 EL
• Sojasauce2 EL
• Szechuan-Pfeffergemahlen1 TL
• Chiliflocken1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulver½ TL
• Zucker½ TL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten1 Stück

Verwende fertigen Seitan aus dem Reformhaus oder Asialaden, gut abgetropft und in mundgerechte Stücke geschnitten. Szechuan-Pfeffer sollte frisch gemahlen sein, damit die betäubende Wirkung voll zur Geltung kommt. Geröstetes Sesamöl bringt intensiveres Aroma als helles.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und lege sie beiseite. Die grünen und weißen Teile getrennt aufbewahren, damit du die weißen Ringe mitbraten und die grünen als Garnitur verwenden kannst.

2. Vermische das Sesamöl mit der Sojasauce und dem gemahlenen Szechuan-Pfeffer in einer Schüssel. Die Mischung sollte aromatisch und leicht betäubend duften.

3. Gib die Chiliflocken, das Knoblauchpulver, das Ingwerpulver und den Zucker zur Marinade. Rühre alles gründlich durch, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.

4. Gib die Seitanstücke in die Marinade und wende sie mehrmals gründlich. Die Stücke sollten vollständig von der würzigen Mischung benetzt sein.

5. Lasse die Seitanstücke in der Marinade ziehen, damit die betäubend-scharfen Aromen tief eindringen können. Je länger die Einwirkzeit, desto intensiver schmecken die Stücke später vom Rost.

6. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen, bevor du die Seitanstücke auflegst.

7. Lege die marinierten Seitanstücke auf den heißen Grillrost. Achte darauf, dass die Stücke nicht übereinander liegen und genug Abstand haben, damit die Hitze gleichmäßig wirken kann.

8. Grille die Seitanstücke auf jeder Seite, bis sie knusprig-karamellisierte Stellen entwickeln. Die Oberflächen sollten appetitliche Grillstreifen zeigen, während die Stücke innen zart bleiben.

9. Bestreiche die Seitanstücke während des Grillens mit der restlichen Marinade. Die Oberflächen sollten leicht karamellisieren und würzig-glänzende Schichten bilden.

10. Bestreue die fertigen Seitanstücke mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Die betäubende Schärfe und die rauchigen Noten verbinden sich zu einem unwiderstehlichen Aromenspiel.

Pro-Tipps für Szechuan Feuerstücke

• Seitan vor dem Marinieren trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften.
• Die Marinierzeit nach Geschmack verlängern, über Nacht wird der Geschmack besonders intensiv.
• Szechuan-Pfeffer erst kurz vor der Verwendung mahlen, so bleibt die betäubende Wirkung am stärksten.
• Die Seitanstücke nicht zu oft wenden, damit sich schöne Röstaromen bilden können.
• Dazu passen gedämpfter Reis oder gebratene Nudeln als Beilage.
• Übrig gebliebene Seitanstücke eignen sich hervorragend als Füllung für Wraps am nächsten Tag.

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