Provenzalische Kräuterknollen

Darum geht's

Unterschätztes Wintergemüse wird auf dem Kohlegrill zur provenzalischen Delikatesse veredelt. Auf der heißen Holzkohle entwickeln die Selleriescheiben überraschend nussige Röstaromen, während sie innen butterzart werden. Kräuter der Provence verleihen das typisch südfranzösische Aroma mit Thymian, Rosmarin und Lavendel, das perfekt mit dem erdigen Sellerie harmoniert. Knoblauch und ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss bringen frische Akzente, die die rauchigen Noten wunderbar aufhellen.

Hauptzutat

• Knollenselleriein Scheiben300 g

Würzung

• Rapsöl3 EL
• Kräuter der Provencegetrocknet1 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Festen Knollensellerie mit glatter Schale und ohne Druckstellen wählen, da kleinere Knollen oft zarter sind. Rapsöl verwenden, da es den hohen Grilltemperaturen besser standhält als Olivenöl. Die Kräuter der Provence sollten aromatisch duften und nicht zu alt sein.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle den Knollensellerie großzügig und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Scheiben sollten alle die gleiche Stärke haben, damit sie gleichmäßig garen.

2. Hacke die Knoblauchzehen fein und stelle sie bereit. Der Knoblauch sollte gleichmäßig gehackt sein, damit er sich gut in der Marinade verteilt.

3. Blanchiere die Selleriescheiben kurz in kochendem Salzwasser, bis sie leicht weich werden. Das verkürzt die Grillzeit und sorgt dafür, dass die Scheiben innen gar werden.

4. Vermische das Rapsöl mit den Kräutern der Provence, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Marinade sollte intensiv nach südfranzösischen Kräutern duften.

5. Bestreiche die abgetropften Selleriescheiben großzügig von beiden Seiten mit der aromatischen Kräutermarinade. Die Kräuter sollten gut an den Scheiben haften.

6. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen und eine stabile Temperatur halten.

7. Lege die marinierten Selleriescheiben auf den heißen Grillrost mit genügend Abstand zwischen den Scheiben. Die Kräuter beginnen sofort zu duften und die Scheiben karamellisieren.

8. Grille die Selleriescheiben auf jeder Seite, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Scheiben durchgehend weich sind. Die Kräuter der Provence werden dabei wunderbar aromatisch.

9. Nimm die fertigen Selleriescheiben vom Grill und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft. Die Säure hebt die erdigen Aromen wunderbar hervor und bringt Frische auf den Teller.

Pro-Tipps für Provenzalische Kräuterknollen

• Knollensellerie entwickelt beim Grillen überraschend nussige Röstaromen.
• Die Selleriescheiben vor dem Grillen kurz blanchieren, damit sie gleichmäßig durchgaren.
• Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen besser als natives Olivenöl.
• Die Kräuter der Provence sollten großzügig dosiert werden für intensives Aroma.
• Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss darüber geben, damit die Frische erhalten bleibt.
• Die Selleriescheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Rost nicht zerfallen.

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