Umami Grillpilze

Das ist Umami Grillpilze

Fleischige Shiitake-Pilze werden auf dem Kohlegrill mit einer süß-salzigen Sojasauce-Glasur zu japanisch inspirierten Aromabomben veredelt. Auf der heißen Holzkohle entwickeln die Pilzhüte intensive Röstaromen, während die Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und Honig zu einer verführerisch glänzenden Glasur karamellisiert. Ingwerpulver und Chiliflocken bringen angenehme Schärfe, die perfekt mit dem natürlichen Umami der Shiitake harmoniert. Geröstete Sesamsamen als Topping geben den letzten aromatischen Schliff.

Hauptzutat

• Shiitake-Pilzefrisch, große Hüte300 g

Würzung

• Sojasaucefertig gekauft3 EL
• Sesamölgeröstet2 EL
• Ingwerpulver1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Honig1 EL
• Reisessig1 EL
• Sesamsamenweiß1 EL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Chiliflocken¼ TL

Frische Shiitake-Pilze mit festem Fleisch und intakten Hüten wählen, da getrocknete für diese Zubereitung nicht geeignet sind. Größere Exemplare lassen sich besser grillen und haben mehr Aroma. Sesamöl sollte geröstet sein, da es deutlich intensiver schmeckt als die helle Variante.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze die Shiitake-Pilze mit einem feuchten Tuch und entferne die harten Stielenden. Die Pilzhüte sollten nicht gewaschen werden, da sie sonst Wasser aufnehmen und matschig werden.

2. Vermische die Sojasauce mit dem Sesamöl, dem Honig, dem Reisessig, dem Ingwerpulver und dem Knoblauchpulver zu einer aromatischen Marinade. Die Mischung sollte süß-salzig duften und eine glatte Konsistenz haben.

3. Mariniere die Shiitake-Pilze in einem Teil der Marinade und würze sie mit dem Pfeffer und den Chiliflocken. Die restliche Marinade zum Bestreichen beim Grillen aufbewahren.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen und intensive Hitze für schöne Röstaromen abgeben.

5. Lege die marinierten Shiitake-Pilze mit den Hutseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Die Pilze dabei nicht bewegen, bis sich goldbraune Grillstreifen bilden.

6. Grille die Pilze auf jeder Seite und bestreiche sie regelmäßig mit der restlichen Marinade. Die Oberflächen sollten verführerisch karamellisiert und glänzend werden.

7. Nimm die fertigen Shiitake-Pilze vom Grill und bestreue sie großzügig mit den Sesamsamen. Die Samen haften an der klebrigen Glasur und bringen zusätzlichen Biss.

8. Serviere die gegrillten Shiitake-Pilze sofort, solange die Glasur noch warm und glänzend ist. Die fleischige Textur und das intensive Umami machen die Pilze zu einem aromatischen Erlebnis.

Pro-Tipps für Umami Grillpilze

• Shiitake-Pilze haben von Natur aus intensives Umami, das beim Grillen noch verstärkt wird.
• Die Pilze nicht waschen, sondern nur mit einem Tuch abwischen, damit sie nicht matschig werden.
• Geröstetes Sesamöl ist deutlich aromatischer als die helle Variante und macht den Unterschied.
• Die Marinade beim Grillen regelmäßig nachstreichen, damit die Glasur schön karamellisiert.
• Die Pilzhüte nicht zu lange grillen, damit sie zart bleiben und nicht austrocknen.
• Die Chiliflocken nach Geschmack dosieren, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

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