Tri-Tip California Style

Kurz beschrieben

Tri-Tip ist ein kalifornischer BBQ-Klassiker aus der Region Santa Maria und wird auf den Ranches Zentralkaliforniens seit Generationen zelebriert. Das dreieckige Stück aus der Unterschale wird nur mit Knoblauchpulver, Salz und grobem schwarzen Pfeffer gewürzt und im Smoker langsam geräuchert. Das saftige rosa Fleisch mit der würzigen Rauchrinde macht jeden Bissen zu authentischen kalifornischen BBQ-Erlebnissen. Dazu passen traditionelle Pintobohnen als klassische Beilage.

Hauptzutat

• Tri-TipBürgermeisterstück200 g

Santa Maria Rub

• Knoblauchpulver1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL
• SalzMeersalz½ TL

Beilage

• Pintobohnenaus der Dose, abgetropft100 g

Tri-Tip mit guter Marmorierung beim Metzger bestellen, da dieser Schnitt nicht immer in der Auslage liegt. Die Fettschichten auf den Oberseiten nicht komplett entfernen, sie schützen das Fleisch während des langen Räuchervorgangs vor dem Austrocknen. Grob gemahlener schwarzer Pfeffer entfaltet beim langsamen Räuchern seine vollen Aromen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Tri-Tips rechtzeitig vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann. Kaltes Fleisch räuchert ungleichmäßig und die Gewürzkrusten entwickeln sich nicht optimal.

2. Vermische das Knoblauchpulver, den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Meersalz in einer kleinen Schüssel zum Santa Maria Rub. Die schlichte Würzung lässt den reinen Rindfleischgeschmack der Tri-Tips beim Räuchern in den Vordergrund treten.

3. Reibe die Tri-Tips großzügig von allen Seiten mit dem Santa Maria Rub ein und massiere die Gewürze sanft in die Oberflächen. Die Pfefferkörner und das Knoblauchpulver haften am Fleisch und bilden beim Räuchern die typischen Rauchrinden.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge Räucherholz aus Eiche hinzu. Der Rauch sollte gleichmäßig und dünn aus dem Smoker aufsteigen, bevor die Tri-Tips hineinkommen.

5. Lege die gewürzten Tri-Tips in den vorgeheizten Smoker und schließe den Deckel. Das Fleisch beginnt langsam den aromatischen Rauch aufzunehmen und entwickelt nach und nach dunkle Rauchrinden.

6. Räuchere die Tri-Tips geduldig bei geschlossenem Deckel, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht. Das Fleisch sollte innen noch rosa und saftig sein, während die Außenseiten aromatische dunkle Krusten zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Tri-Tips mit einem Fleischthermometer in der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte die gewünschte Garstufe erreicht haben und innen noch zart rosa sein.

8. Nimm die fertigen Tri-Tips aus dem Smoker und lasse das Fleisch auf einem warmen Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich dadurch gleichmäßig und die Rauchrinden setzen sich.

9. Schneide die Tri-Tips gegen die Faser in gleichmäßig dünne Scheiben und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Serviere die zarten Räucherscheiben mit den Pintobohnen als klassische kalifornische Beilage.

Pro-Tipps für Tri-Tip California Style

• Tri-Tip ist ein dreieckiger Schnitt aus der Unterschale und beim Metzger als Bürgermeisterstück erhältlich.
• Die Gewürze bewusst einfach halten, damit der reine Rindfleischgeschmack im Vordergrund steht.
• Den Smoker konstant auf niedriger Temperatur halten für gleichmäßige Rauchrinden.
• Die Pintobohnen als klassische Beilage im Santa-Maria-Stil dazu reichen.
• Das Fleisch immer gegen die Faser schneiden für butterzarte Scheiben.
• Die Ruhezeit nach dem Räuchern nicht überspringen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

Passt auch im Smoker

• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker
• 2 Std 30

  Ahornglasierte Lende

  SchweinelendeAhornsirup-Glasur

  Saftige Schweinelenden mit Apfelholz-Rauch und süßer Apfel-Glasur. Harmonisches Zusammenspiel von Schwein und Apfel als deutscher Klassiker neu interpretiert.

  Mittel Smoker