BBQ Rauchputenkeule

Was dich erwartet

Saftige Putensteaks werden mit einer aromatischen Knoblauch-Pfeffer-Kruste bedeckt und ziehen langsam durch den kräftigen Hickory-Rauch des Smokers, der ihr zartes Fleisch mit einer vielschichtigen BBQ-Rauchnote durchdringt. Der gehackte Knoblauch röstet in der niedrigen Hitze auf den Oberflächen und verströmt seinen betörenden Duft, der sich mit dem Hickory-Aroma zu einer herzhaften amerikanischen Geschmackstiefe verbindet. Nach einer ausgiebigen Ruhezeit sind die Putensteaks butterzart und voller rauchiger Knoblaucharomen.

Hauptzutat

• Putensteaksdick geschnitten200 g

Knoblauch-Pfeffer-Kruste

• Knoblauchgrob gehackt3 Zehen
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Rapsöl1 TL

Dicke Putensteaks aus der Oberschale verwenden, da sie im Smoker saftiger bleiben als dünne Bruststücke. Frischen Knoblauch verwenden und nicht zu fein hacken, damit die Stückchen auf den Steaks sichtbar mitrösten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob. Die sichtbaren Knoblauchstücke rösten später im Smoker auf den Putensteaks und verströmen dabei ihren betörend herzhaften Duft.

2. Tupfe die Putensteaks mit Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Würze die Steaks gleichmäßig mit dem Salz und dem grob gemahlenen Pfeffer und drücke die gehackten Knoblauchstücke fest auf die Oberflächen.

3. Bereite den Smoker mit Hickory-Chips vor und heize ihn auf niedrige Temperatur vor. Das kräftige Hickory-Holz erzeugt einen intensiven Rauch, der perfekt zum herzhaften Knoblauch und dem mageren Putenfleisch passt.

4. Lege die gewürzten Putensteaks in die indirekte Zone des Smokers und schließe den Deckel. Die Steaks beginnen langsam im kräftigen Hickory-Rauch zu garen und nehmen dabei eine verführerisch goldbraune Räucherfarbe an.

5. Räuchere die Putensteaks bei gleichmäßig niedriger Temperatur, bis die Knoblauchstücke auf den Oberflächen golden geröstet sind und die Steaks eine sichtbare Rauchfarbe angenommen haben. Der Hickory-Rauch durchdringt die zarten Schichten mit seinem kräftigen Aroma.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Putensteaks an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein, bevor die Steaks aus dem Smoker genommen werden.

7. Nimm die fertig geräucherten Putensteaks aus dem Smoker und lass sie ausreichend ruhen. In dieser Ruhephase verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Hickory-Aroma setzt sich tief im Fleisch fest.

8. Schneide die geräucherten Putensteaks in gleichmäßig dicke Scheiben und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus tief rauchigem Hickory-Aroma, golden geröstetem Knoblauch und zart gegartem Putenfleisch ist der Inbegriff amerikanischer Smokehouse-Tradition.

Pro-Tipps für BBQ Rauchputenkeule

• Dicke Putensteaks verwenden, da sie im Smoker saftiger bleiben als dünne Scheiben.
• Den Knoblauch grob hacken, damit die Stücke auf den Steaks sichtbar mitrösten.
• Hickory-Chips verwenden, da Hickory ein kräftiges Raucharoma erzeugt, das zum herzhaften Knoblauch passt.
• Bei niedriger Temperatur räuchern, damit die Putensteaks zart bleiben und nicht austrocknen.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Nach dem Räuchern ausreichend ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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